Kahramanmaraş usulü kısır, Anadolu’nun sade yemek anlayışına yöresel bir dokunuş getirir. Su yerine domates suyu ve bol baharatla hazırlanan bu özel tarif, et makinesinde yoğrularak benzersiz bir lezzet şölenine dönüşür. Şehrin yemek kültürünü yansıtan bu kısır, hem geleneksel hem de kendine özgü aromasıyla öne çıkar.
Malzemeler ve Hazırlık
Kahramanmaraş kısırının temelinde kişi başı bir çay bardağı köftelik bulgur yer alır. Altı kişilik ölçüyle hazırlanan tarifte dört iri domates, bir orta boy soğan, beş diş sarımsak, üç yemek kaşığı nar ekşisi, bir yemek kaşığı kimyon, beş yemek kaşığı isot, bir yemek kaşığı pul biber, iki yemek kaşığı çiğ köfte baharatı, bir tutam reyhan ve kekik, bir yemek kaşığı biber salçası ve bir su bardağı dolusu yöreye özgü Kahramanmaraş zeytinyağı kullanılır.
Hazırlanışın Sırrı
Maraş usulü kısırın en belirgin özelliği, hiç su kullanılmadan yapılmasıdır. Tüm lezzetini domatesin doğal suyundan alır. Tüm malzemeler geniş bir leğende bir araya getirilir ve üç kez et makinesinde çekilerek yoğrulur. Bu işlem, tatların tamamen birbirine karışmasını sağlar. Et makinesi olmayanlar ise geleneksel usulde, elleriyle yoğurarak aynı kıvamı yakalayabilir. Kahramanmaraş’ta neredeyse her evde et makinesi bulunur; çünkü köfte ve kısır gibi geleneksel yemekler bu yöntemle yapılır.
Lezzetin Son Hali
İsotun verdiği acı, nar ekşisinin ekşi tatlı dengesiyle birleşir; reyhan ve kekik ise ferahlık katar. Ortaya çıkan tat, yalnızca bir kısır değil, Kahramanmaraş mutfağının ruhunu taşıyan bir kültür mirasıdır. Misafirlere ikram edildiğinde daima beğeni toplayan bu özel lezzet, yörenin en sevilen geleneksel tatlarından biridir.