Kahramanmaraş mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan çemen, bu tarifte bol cevizle buluşmakta. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu özel çemen, kahvaltı sofralarınıza şölen havası katacak. İşte, deneyenlerin vazgeçemediği o nefis tarifin tüm ayrıntıları...
Malzemeler Doğru Oranla Bir Araya Gelimekte
Yarım kilo tatlı pul biber ve yarım kilo acı pul biber, tarifin temelini oluşturmakta. 1 litre tavuk suyu veya yağlı kemik suyu, kıvam için belirleyici olacak. Bir paket sarımsak tozu veya bir kase taze sarımsak, cevizin lezzetiyle birleşmekte. Bir kase çekilmiş ceviz, 250 gram tereyağı ve bir çay bardağı zeytinyağı ise tarife zenginlik katmakta. Baharatlar ise şu şekilde: 9'er gram yenibahar, çemen tozu, kişniş tozu, karabiber ve kimyon. Tuz ise damak zevkinize göre ayarlanmakta.
Harmanlama ve Yoğurma Aşaması Başladı
İlk adımda, tercih edilen tavuk suyu veya kemik suyu derin bir tencerede kaynatılmakta. Ayrı bir kapta ise tüm baharatlar, çekilmiş ceviz ve sarımsak iyice karıştırılmakta. Kaynayan su yavaş yavaş bu karışımın üzerine eklenmekte ve elle yoğurma işlemine başlanmakta.
Yağlar Lezzete Lezzet Katmakta
Diğer yandan, bir tavada tereyağı ve zeytinyağı birlikte eritilmekte. Sıcak yağ karışımı, yoğurulmakta olan çemen hamuruna yedirilerek eklenmekte. Karışımın kıvamı, adeta bir kek hamuru haline gelene kadar bu yoğurma işlemine devam edilmekte. Son aşamada ise tuzu ayarlanmakta.
Dinlendirme ve Servise Hazırlık
Hazır olan çemen hamuru, en az 12 saat boyunca buzdolabında dinlendirilmekte. Bu süreç, tüm aromaların birbirine mükemmel şekilde işlemesini sağlamakta. Dinlendikten sonra kavanozlara doldurulan Maraş usulü bol cevizli çemen, servise hazır hale gelmekte.