Kahramanmaraş mutfağının en özgün lezzetlerinden biri olan Ekşili Aya Köftesi, kökeni “Ekşili Eya Sulusu” adıyla bilinen geleneksel bir tarife dayanıyor. Geçmişte eya etiyle hazırlanan bu yemek, günümüzde kıymayla yapılan versiyonuyla sofralarda yerini alıyor. Hem ekşili ferah tadı hem de doyurucu yapısıyla kentin en sevilen yöresel yemekleri arasında bulunuyor.
Malzemeler ve Hazırlık Süreci
Yemek; az yağlı kıyma, soğan, sarımsak, nohut, sumak ekşisi, baharatlar ve salçayla hazırlanıyor. Kıyma; karabiber, tuz ve unla yoğrularak nohut büyüklüğünde köfteler haline getiriliyor. Diğer yanda kavrulan soğan, sarımsak ve salçanın üzerine sıcak su, haşlanmış nohut ve köfteler ekleniyor. Kaynayan karışıma sumak ekşisi ve kuru reyhan ilavesiyle özgün ekşili aroması elde ediliyor.
Kültürel ve Sosyal Bir Değer
Ekşili Aya Köftesi, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Kahramanmaraş’ın paylaşım kültürünün bir simgesi. Mahallelerde topluca hazırlanıp komşularla paylaşılması, bu lezzeti sosyal bir etkinliğe dönüştürüyor. Özellikle kış aylarında şifa niyetine, yazın ise serinletici etkisiyle sıkça tercih ediliyor.
Gastronomi Festivallerinin Gözdesi
Kahramanmaraş’ta düzenlenen gastronomi etkinliklerinin vazgeçilmezlerinden biri haline gelen bu yemek, yerli ve yabancı ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor. Uzmanlar, bu tür geleneksel tariflerin korunarak gelecek nesillere aktarılmasının kentin gastronomi kimliği açısından büyük önem taşıdığını vurguluyor.