Kahramanmaraş mutfağının en önemli lezzet temsilcilerinden biri olan tavuklu fıstıklı pilav, hem görsel şöleni hem de eşsiz tadı ile sofraların baş tacı olur. Bu geleneksel tarif, kuşaktan kuşağa aktarılan bir birikim ile günümüzde de popülerliğini korur.
Malzeme Seçiminde Mükemmellik
Tarifin temelini, 3 su bardağı birinci sınıf pirinç oluşturur. 1 adet taze ve tam boy tavuk, yemeğin ana protein kaynağıdır. 1 kase kabukları ayıklanmış tuzsuz Antep fıstığı, lezzete karakteristik dokusunu katar. 3 yemek kaşığı tereyağı ve bir tutam karabiber, yemeğin aromasını tamamlar.
Hazırlık Sürecindeki İncelikler
Tavuk, iki parmak geçecek kadar su ile büyük bir tencerede haşlanır. İçine bir bütün soğan eklenir, bu işlem hem hoş bir koku hem de derin bir tat sağlar. Haşlama işlemi 1.5 ile 2 saat arasında sürer, etin kemikten kolayca ayrılması hedeflenir. Aynı anda pirinç, üç parmak geçecek kadar kaynar su ile ıslatılır ve iki saat bekletilir.
Pişirme Tekniğindeki Ustalık
Pirinçler iyice yıkanır ve süzülür. Pilav tenceresinde eritilen tereyağına pirinç eklenir. Pirinçler tane tane olana ve hafifçe şeffaflaşana kadar on dakika kısık ateşte kavrulur. Tavuk suyu, pirinçlerin üzerini bir parmak geçecek miktarda eklenir. Suyunu tamamen çekene kadar pişen pilav, son olarak kapağı kapalı şekilde dinlendirilir.
Sunumdaki Zarafet
Didiklenmiş tavuk eti, pilavın üzerine özenle yerleştirilir. Ayrı bir tavada sıvı yağ ile kızartılan fıstıklar, tavuk etinin üzerine serpilir. Son dokunuş olarak bir tutam karabiber eklenir. Bu sunum şekli, hem göze hem de damağa hitap eder.
Lezzetin Sırrı
Yemeğin lezzet sırrı, tavuğun kendi suyunda uzun süre haşlanması ve pirincin bu su ile pişirilmesidir. Fıstıkların son anda kavrularak eklenmesi, yemeğe hoş bir çıtırlık katar. Pirincin önceden ıslatılması ise pilavın tane tane olmasını garantiler.