Anadolu'nun lezzet hazinelerinden Kahramanmaraş, bu kez etsiz çiğ köftesiyle sofraları şenlendiriyor. Nesiller boyu aktarılan bu özgün tarif, şehrin mutfak kültürünün en değerli temsilcilerinden biri. Özenle seçilen malzemeler ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu nefis çiğ köfte, hem göze hem damağa hitap eden bir şölene dönüşüyor.
Malzeme Hazırlığı: Lezzetin Sırrı
• 1 kg kısırlık esmer bulgur
• 2 yemek kaşığı tuz
• 2 limonun suyu
• 1 su bardağı nar ekşisi
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 3'er yemek kaşığı isot ve pul biber
• 2 yemek kaşığı sumak
• 2 adet ince doğranmış kuru soğan
• 7-8 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1'er bağ yeşil soğan ve maydanoz
• 2-2.5 su bardağı sıvı yağ
Bulgurun Hazırlık Aşaması
Bulgur derin bir kaba alınır ve üzerine tuz serpilir. Kaynamış su, bulgurların üzerini geçecek şekilde eklenir. Tüm bulgurların eşit şekilde ıslanması için karıştırılır. Kapağı kapatılarak 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Bu sırada baharatlar bir çay bardağı sıcak su ile ıslatılır.
Yoğurma Sanatı: Lezzetin Doruğa Ulaştığı An
Şişen bulgurların üzerine önce kuru soğan eklenir ve ezilerek yoğurulur. Ardından ıslatılmış baharatlar, şeker, salçalar, nar ekşisi, limon suyu ve sarımsaklar eklenerek yoğurmaya devam edilir. Bu işlem yaklaşık 30 dakika sürer. Yoğurma tamamlanana kadar yağ eklenmez.
Son Dokunuşlar ve Servis
Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra sıvı yağ yavaş yavaş ilave edilir. Karışım parlak bir renk alınca doğranmış yeşillikler eklenir. İstenilen şekil verildikten sonra servise hazırdır. Bu ölçülerle bol miktarda çıkan çiğ köfte, misafir sofraları için ideal bir seçenek sunar.