Kahramanmaraş mutfağının en özel tatlarından biri olan İlende, siyah pekmezle yapılan, kahvaltılarda ve tarhana çorbasının yanında sofraları süsleyen geleneksel bir reçel türü. Son yıllarda yeniden popülerlik kazanan bu lezzet, yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekerek şehrin gastronomi turizmine katkı sağlıyor.
Kavun ve Karpuz Kabuklarından Başlıyor
İlende yapımının en önemli aşaması, şıra zamanı öncesinde başlıyor. Kavun ve karpuz kabukları özenle hazırlanıyor, üzerine su eklenerek karıştırılıyor. Bu işlem, pekmezin sıvılaşmasını sağlıyor. Daha sonra karışım ocakta kaynatılarak reçele özgü kıvamı yakalanıyor.
Tahıldak ve Hetif ile Zenginleşen Tat
İlendenin lezzet sırrı yalnızca pekmezde değil, eklenen malzemelerde de gizli. Kurutulmuş kavun ve karpuz kabukları küçük parçalar halinde doğranıyor. Bunun yanı sıra “tahıldak” olarak bilinen olgunlaşmamış incir kuruları haşlanarak yumuşatılıyor ve kaynayan pekmeze ekleniyor. İsteğe göre taze üzüm hetifleri de ilave edilerek tat daha zengin hale getiriliyor.
Zoklama Olarak da Biliniyor
Karışım 10 dakika kaynatıldıktan sonra ocaktan alınıyor. Eğer kıvamı reçelden daha sıvıysa, birkaç gün güneşte bekletilerek yoğunlaştırılıyor. Kavanozlara doldurularak saklanan bu tatlı, yalnızca tahıldak ile yapıldığında “zoklama” adıyla biliniyor.
Kahvaltıların Vazgeçilmezi
Besleyici yönüyle öne çıkan İlende, sabah kahvaltılarının yanı sıra tarhana çorbasına eşlik eden tamamlayıcı bir tat olarak da sofralarda yerini alıyor. Yöresel kimliğiyle Kahramanmaraş mutfağının zenginliğini yansıtan bu özel lezzet, Türk mutfağının vazgeçilmez değerlerinden biri olmayı sürdürüyor.