Kahramanmaraş mutfağının en özel ve yöresel lezzetlerinden biri olan tırşik çorbası, kış aylarının vazgeçilmez sofralarını süsleyen şifa kaynağı bir yemektir. Halk arasında “yılan otu” ya da “Andırın otu” olarak bilinen tirşik bitkisinden yapılan bu çorba, zahmetli hazırlanışına rağmen hem lezzeti hem de faydalarıyla bölgenin gastronomik mirasının en önemli değerlerinden biridir. Fermente edilerek yapılan yapısıyla diğer çorbalardan ayrılan tırşik, sindirime faydalı özellikleri ve bağışıklığı güçlendiren yapısıyla yöre halkı tarafından “her derde deva” olarak nitelendirilir.
Malzemeler
Yarım kg tirşik otu
1 su bardağı tarhana kırıntısı
1 su bardağı dövme (yarma)
1 fincan nohut
1 kase yoğurt
1 kase un
Tuz
Yapılışı
Öncelikle tirşik otları iyice yıkanır ve saplarıyla birlikte ince ince doğranır. Ilıtılmış suya eklenen tirşiklerin üzerine tarhana, dövme, nohut, yoğurt ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Karışımın yüzeyine un serpilerek tencerenin kapağı kapatılır ve bir gün boyunca mayalanmaya bırakılır. Ertesi gün mayalanan karışım düdüklü tencerede yaklaşık 1,5–2 saat kadar pişirilir. Pişirme sürecinde karışım ağır ağır kaynatılır ve çorbanın kıvamı yoğunlaşır. Son aşamada ezilmiş sarımsak eklenerek servis edilir. Sıcak tüketildiğinde hem iç ısıtan hem de şifa dağıtan bu eşsiz lezzet, Kahramanmaraş mutfağının en kıymetli miraslarından biridir.