Kahramanmaraş mutfağının en özgün yemeklerinden biri olan Ciğerli Bulgur Pilavı, hem besleyici özelliği hem de lezzetiyle nesiller boyu aktarılan bir tarifi temsil ediyor. Özellikle kuzu ciğeri ve özenle seçilmiş baharatlarla hazırlanan bu yemek, yöre halkı için gündelik sofraların yanı sıra özel günlerin de vazgeçilmezi.
Ciğerli Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır?
Ciğerli Bulgur Pilavı için gerekli malzemeler:
2 su bardağı pilavlık bulgur
250 gram kuzu veya dana ciğeri
1 adet soğan
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
2,5 su bardağı su veya tavuk suyu
Tuz ve tercihe göre baharatlar
Yapılışı:
Ciğerler küp şeklinde doğranır ve yıkanarak suyu süzülür.
Tencerede sıvı yağ ile doğranmış soğan pembeleşinceye kadar kavrulur.
Ciğerler eklenip yüksek ateşte nar gibi kızartılır.
Su veya tavuk suyu ilave edilip kaynamaya bırakılır.
Kaynayan suya yıkanmış bulgur ve tuz eklenir.
Yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirilir, ardından kısık ateşte demlendirilir.
Sıcak olarak servis edilir; yanında ayran veya turşu ile sunulabilir.
Kültürel ve Besinsel Değer
Ciğerli Bulgur Pilavı, Kahramanmaraş’ta düğün, bayram ve toplu etkinliklerde sıkça pişirilir. Yüksek protein ve lif içeriğiyle besleyici bir öğün olan bu yemek, aynı zamanda yörenin mutfak kültürünü yansıtan otantik bir lezzet olarak öne çıkıyor. Son yıllarda yerel festivallerde ve tanıtım günlerinde de sunularak, Kahramanmaraş’ın gastronomi turizmine katkı sağlamakta.