Son yıllarda Türkiye'de ceviz üretimi rekor düzeyde artış gösterdi. Özellikle birkaç dönümlük arazilerde üretim yapan çiftçiler, doğru bakım ve zamanlamayla yılda binlerce liralık gelir elde ediyor.
Ziraat mühendisleri, 'Artık büyük arazilere gerek yok. 20-30 ceviz ağacıyla bile düzenli gelir elde edilebilir' diyerek modern üretim tekniklerinin önemine dikkat çekiyor. Modern sulama ve bakım yöntemleriyle donatılmış küçük bahçelerde dönüm başına 300-400 kilo kuru ceviz alınabiliyor. Güncel piyasa fiyatlarına göre bu miktar, çiftçilere 50 ila 100 bin TL arasında gelir sağlıyor.
HASATTA ZAMANLAMA ÇOK ÖNEMLİ
Uzmanlara göre, cevizin kalitesini doğrudan belirleyen en kritik nokta hasat zamanı. Yeşil kabukların çatlaması, meyvenin olgunlaştığının en net göstergesi olarak kabul ediliyor. Erken hasat edilen cevizlerde iç kısmın tam yağlanmaması nedeniyle lezzet kaybı yaşanıyor. Geç toplanan cevizlerde ise iç kuruyor, kabuk zor ayrılıyor ve ticari değeri düşüyor.
Tarım danışmanları üreticileri uyararak, 'Bir hafta erken hasat etmek, bir yılın emeğini boşa çıkarmak demektir. Ceviz tam olgunlaşmadan toplanırsa hem acılaşır hem de yarı fiyata satılır' ifadelerini kullanıyor. Bu nedenle üreticilerin, hasat takvimini bölgesel iklim koşullarına göre dikkatle planlaması gerekiyor.
LEZZETİ BELİRLEYEN AŞAMA HANGİSİ?
Cevizin tadını doğrudan etkileyen en önemli aşama, hasattan sonra başlayan kurutma süreci. Uzmanlar, cevizlerin güneşin altında değil, gölge ve havadar bir alanda kurutulması gerektiğini belirtiyor. Güneş altında kurutulan cevizlerde iç yağın oksitlendiği ve acı bir tat oluştuğu vurgulanıyor.
Tarım uzmanları, 'Ceviz doğrudan güneş gördüğünde iç yağı yanar, aroması tamamen bozulur. En kaliteli ceviz, rüzgâr alan gölgede kurutulandır' diyor. Bu nedenle birçok üretici artık kurutma aşamasında özel gölgelikler ve hava sirkülasyon sistemleri kullanmaya başladı.
KURUTMADA NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Yeşil kabukları soyulan cevizlerin en geç 24 saat içinde kurutulması gerekiyor. Kurutma sıcaklığı 40°C'yi geçmemeli. Tam kuruyan cevizlerde nem oranı yaklaşık yüzde 8 seviyesine düşüyor.
Bu oran, hem lezzetin hem de uzun süreli dayanıklılığın korunmasını sağlıyor. Kurutulan cevizlerin bez torbalarda, serin ve kuru ortamlarda saklanması öneriliyor. Plastik poşetlerin ise küf ve kötü koku riskini artırdığı belirtiliyor.