Kahramanmaraş mutfağının geleneksel tatlarından Çoban Aşı, halk arasında "Dibine Kavurma" adıyla bilinen sade ama lezzetli bir pilav çeşidi olarak nesillerdir sofralardaki yerini koruyor. Geçmişte dağlarda gün boyu çalışan çobanların sınırlı malzemelerle hazırladığı bu pratik yemek, zamanla köy sofralarından şehir mutfaklarına taşınarak günümüze kadar ulaştı.
Doğal Malzemelerle Hazırlanan Lezzet
Çoban Aşı'nın temel malzemeleri arasında:
Pilavlık bulgur
İri soğan
Sarımsak
Domates ve yeşil biber
Zeytinyağı
Salça
Tuz ve su
İsteğe bağlı olarak patates eklenerek daha doyurucu hale getirilebilen bu yemek, Kahramanmaraş mutfak kültürünün doğallıktan ödün vermeyen karakterini yansıtıyor.
Kahramanmaraş Usulü Çoban Aşı Tarifi
Doğranan soğan, sarımsak, yeşil biber ve domates bakır tencerede kavrulur, Zeytinyağı eklenerek sebzeler özleşene kadar pişirilir, Domates ve biber salçası ilave edilip kısa süre daha kavrulur, Salçanın rengini koruyacak miktarda su eklenir, Yıkanmış bulgurlar karışıma katılır, Tuz ilavesiyle birlikte 15 dakika pişirilir, Dinlendirildikten sonra servis yapılır. Hem ekonomik oluşu hem de besleyici yapısıyla Kahramanmaraş mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan Çoban Aşı, özellikle evlerde, pikniklerde ve geleneksel sofralarda sıkça yapılıyor. Bu sade görünümlü yemek, yörenin tarihini ve yaşam kültürünü de mutfaklarda yaşatmaya devam ediyor.