Kahramanmaraş, yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, mutfağındaki eşsiz lezzetleriyle de öne çıkan bir şehirdir. Yöresel yemek kültürüyle tanınan Maraş’ta, sofraları şenlendiren en özel tatlardan biri de Acem Pilavıdır. Havuç, et ve baharatların uyumuyla hazırlanan bu pilav, hem besleyici hem de gösterişli yapısıyla düğünlerden özel davetlere kadar pek çok sofranın baş tacıdır. Misafirperverliğiyle bilinen Kahramanmaraş halkının sofralarında Acem Pilavı’nın ayrı bir yeri vardır.
Malzemeler
Pilav için:
2 su bardağı pirinç
250 gram kuşbaşı dana eti
2 adet havuç
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı sıcak su
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam yenibahar
Üzeri için:
1 çay bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tutam maydanoz
Yapılışı
Pirinci tuzlu ılık suda 30 dakika bekletin.
Etleri kavurun, suyunu çekince sıcak su ekleyip pişirin.
Etler piştikten sonra tereyağı ve tuz ilave edin.
Soğanı ince doğrayın, havuçları kibrit çöpü gibi kesin.
Tereyağı ve zeytinyağında soğanı kavurun, havuçları ekleyin.
Süzülmüş pirinci ilave edin. Tuz, karabiber ve yenibaharı katın.
Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun, fıstıklarla yağda kavurun.
Pilavı demlendirin, üzerine etleri yerleştirin.
Kavrulmuş badem ve fıstığı serpip maydanozla süsleyerek servis edin.