Kahramanmaraş'a özgü geleneksel bir tatlı olan Maraş dondurma, eşsiz kıvamı ve uzayan yapısıyla Türkiye’nin dört bir yanında ilgi görüyor. İnek sütü, şeker ve salep kullanılarak yapılan bu özel dondurma, dövülerek yoğrulmasıyla diğerlerinden ayrılıyor. Maraş usulü dondurma hem sokak satıcılarında hem de market raflarında geniş yer buluyor. Son dönemde artan tüketimle birlikte markalar arasında rekabet de dikkat çekiyor. Ayrıca, dondurmanın besin değeri ve kalori oranı da tüketicilerin merak ettiği konular arasında yer alıyor.
MARAŞ DONDURMA
Maraş dondurma, keçi sütü ya da inek sütü, doğal salep ve şekerle hazırlanan geleneksel bir Türk dondurmasıdır. En belirgin özelliği, içeriğinde kullanılan salep nedeniyle yoğun, uzayan ve kesilmesi zor bir yapıya sahip olmasıdır. Soğukta da sert kalır, bu nedenle kesilmek için bıçak veya özel bir dondurma aparatı gerekir. Genellikle külah yerine çatal-bıçakla servis edilir.
MARAŞ USULÜ DONDURMA
Maraş usulü dondurma, dövülerek yapılan ve yoğun kıvamıyla öne çıkan dondurma tarzını ifade eder. Bu yöntem, salebin sütle birlikte saatlerce dövülerek yoğrulmasını içerir. Böylece esnekliği yüksek, erimeye karşı dirençli ve sakız gibi uzayan bir doku elde edilir. Dondurma ustaları tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanması, bu usulün asırlardır korunmasını sağlamıştır.
MARAŞ DONDURMASINI DİĞERLERİNDEN AYIRAN ÖZELLİKLER NEDİR?
Hakiki Maraş dondurmasının sırrı üç temel ve vazgeçilmez unsura dayanır. İlk olarak, Ahir Dağı'nın zengin florasıyla, özellikle kekik ve keven otlarıyla beslenen keçilerin özgün aromalı ve yüksek yağ oranlı sütü kullanılır. İkinci olarak, dondurmaya o meşhur yoğunluğunu ve esnekliğini veren, bölgedeki yabani orkide köklerinden elde edilen saf saleptir. Üçüncü ve en önemli sır ise, dondurmanın saatlerce özel tekniklerle dövülerek işlenmesidir. Bu dövme işlemi, dondurmanın içindeki buz kristallerini kırarak pürüzsüz, sakız gibi esnek ve yoğun bir yapıya kavuşmasını sağlar.
HAKİKİ MARAŞ USULÜ DONDURMA NASIL YAPILIR?
Maraş dondurmasının yapımı büyük bir ustalık ve sabır gerektiren bir süreçtir. Keçi sütü, belirli bir sıcaklığa kadar kaynatılır ve içine şeker ile gerçek salep eklenerek karıştırılır. Karışım pastörize edildikten sonra soğutulur ve ardından dondurma teknelerinde veya makinelerinde dondurma işlemine geçilir. Bu aşamada en kritik olan, karışımın donarken sürekli olarak metal spatulalarla dövülmesi ve esnetilmesidir. Saatlerce süren bu dövme işlemi, dondurmaya o meşhur yoğun ve pürüzsüz yapısını kazandırır ve erimeye karşı direncini artırır.
MARAŞ DONDURMA MARKALARI
Maraş dondurmasını geleneksel yöntemlerle üreten birçok yerel firma ve zincir marka bulunur. Ayrıca ulusal pazarda da bazı büyük firmalar “Maraş usulü” etiketiyle ürünlerini sunar. Öne çıkan bazı markalar şunlardır:
Mado
Yüksel Dondurma
Kervan Dondurma
Eker (Maraş usulü ürün serisi)
Algida Maraş Usulü
Bu markalar, Maraş usulünü temel alarak farklı aroma ve ambalaj seçenekleriyle tüketiciye ulaşır.
ALGİDA MARAŞ USULÜ DONDURMA
Algida, geleneksel Maraş lezzetini geniş kitlelere ulaştırmak amacıyla “Maraş Usulü” adı altında özel bir ürün grubu geliştirdi. Bu ürünler klasik Maraş dondurmasının yoğunluğu ve kıvamına benzer bir yapıda sunuluyor. Salep katkısı ve yoğun süt içeriğiyle raflarda yer alıyor. Ancak geleneksel üretim tekniklerinden farklı olarak endüstriyel yöntemlerle üretiliyor.
MARAŞ DONDURMASI KAÇ KALORİ?
Maraş dondurmasının kalori değeri, içeriğindeki keçi sütünün yağına ve şeker oranına göre değişiklik gösterebilir. Ancak genel olarak, sade (kaymaklı) hakiki Maraş dondurmasının 100 gramlık bir porsiyonu yaklaşık olarak 215-230 kalori (kcal) civarındadır. Fıstıklı, çikolatalı veya diğer meyveli çeşitlerde bu kalori değeri doğal olarak artış gösterecektir. Yoğun yapısı sayesinde besleyici ve doyurucu bir tatlıdır.