Son günlerde Kahramanmaraş’a özgü yöresel lezzetlerden Maraş tava, sosyal medya platformlarında paylaşılan videolarla yeniden ilgi odağı oldu. Et yemeklerine ilgi duyanların dikkatini çeken bu tarif, özellikle “eli böğründe Maraş tava” adıyla da merak konusu haline geldi. Fırında pişirilmesiyle öne çıkan Maraş tava, az malzemeyle büyük lezzet sunmasıyla öne çıkıyor. İşte, Maraş tava tarifine dair merak edilen tüm detaylar…
EVDE MARAŞ TAVA NASIL YAPILIR? (MARAŞ TAVA TARİFİ)
Geleneksel lezzeti evde yakalamak için bu pratik tarifi deneyebilirsiniz.
Malzemeler:
750 gr kuzu kuşbaşı (tercihen but veya kol kısmından)
4 adet orta boy domates
5-6 adet sivri yeşil biber
2 adet kapya (kırmızı) biber
1 adet büyük boy kuru soğan
5-6 diş sarımsak
50 gr kuyruk yağı veya 2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, kekik, pul biber
Yapılışı:
Kuru soğanları piyazlık, domatesleri ve biberleri ise iri küpler halinde doğrayın. Sarımsakları bütün bırakın veya ikiye bölün.
Geniş bir fırın tepsisinin tabanına doğradığınız soğanları yayın.
Üzerine kuzu kuşbaşı etleri serpiştirin.
Doğradığınız domates, biber ve sarımsakları etlerin üzerine ve kenarlarına yerleştirin.
Tuz ve baharatları tüm malzemenin üzerine gezdirerek serpin.
Kuyruk yağı kullanıyorsanız küçük parçalar halinde, tereyağı kullanıyorsanız parça parça tepsinin üzerine dağıtın.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında etler yumuşayıp sebzeler iyice pişene kadar yaklaşık 45-60 dakika kontrollü olarak pişirin.
MARAŞ TAVA YAPIMININ PÜF NOKTALARI
Et Seçimi: Lezzetli bir tava için dinlenmiş ve orta yağlı kuzu eti kullanmak en iyi sonucu verir.
Taş Fırın Lezzeti: Eğer imkanınız varsa, hazırladığınız tepsiyi mahallenizdeki bir pide veya ekmek fırınına göndererek odun ateşinde pişirtmek, yemeğin lezzetini katlayacaktır.
Kuyruk Yağı: Yemeğe asıl karakteristik lezzetini veren unsurlardan biri kuyruk yağıdır. Etiniz yağsız ise mutlaka kullanmaya özen gösterin.
Servis: Fırından çıkan sıcak tava, suyuna banmak için yanında tırnak pide veya lavaş ekmeği ile servis edilmelidir.
MARAŞ TAVA İLE ELİ BÖĞRÜNDE AYNI YEMEK Mİ?
Maraş mutfağında "Maraş tava" ve "Eli Böğründe" isimleri sıkça birbirinin yerine kullanılır. Temelde her iki yemek de aynı malzemelerle ve aynı pişirme tekniğiyle hazırlanır. Aralarında belirgin bir tarif farkı bulunmamaktadır. "Eli Böğründe" ismi, yemeğin lezzeti ve doyuruculuğu karşısında insanın duyduğu memnuniyete yapılan şiirsel bir gönderme olarak kabul edilir. Dolayısıyla bu iki ismin de aynı yemeği ifade ettiğini söylemek yanlış olmaz.
MARAŞ TAVANIN ÖZELLİKLERİ NELERDİR?
Yağ ilavesi yapılmaz, etin kendi yağı kullanılır.
Tüm malzemeler çiğden fırına verilir.
Yüksek sıcaklıkta değil, yavaş pişirme yöntemiyle yapılır.
Toprak güveçte pişirilmesi önerilir.
Baharat miktarı azdır, sade lezzet öne çıkar.
Servisi sıcak yapılır, yanına pilav ya da tırnak pide önerilir.