Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesinde kış hazırlıkları hız kazandı. Mahallelerde bir araya gelen kadınlar, ailelerin kışlık ekmek ihtiyacını karşılamak amacıyla imece usulü yufka yapmaya başladı.
Sabahın erken saatlerinde başlayan çalışma, gün boyunca devam ediyor. Kadınlar arasındaki görev paylaşımı sayesinde hazırlık ve pişirme işlemleri birlikte yürütülüyor. Bir grup hamuru yoğururken diğerleri beze hazırlıyor, yufka açıyor ve sac başında pişirme yapıyor.
Yufkalar geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor
Yufka ekmeğin hamuru un, su ve tuz kullanılarak hazırlanıyor. Maya kullanılmadan hazırlanan hamur, büyük kaplarda yoğrularak sert bir kıvama getiriliyor. Dinlendirilen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak bezeler oluşturuluyor.
Hazırlanan bezeler, oklava yardımıyla ince ve yuvarlak şekilde açılıyor. Bu süreç, yufkanın eşit kalınlıkta olması ve sac üzerinde dengeli biçimde pişmesi açısından önem taşıyor.
Açılan yufkalar, odun ateşinde kızdırılan sacın üzerine bırakılıyor. Ekmeğin her iki tarafı kısa süre içinde çevrilerek pişiriliyor. Pişen yufkalar üst üste diziliyor ve kurumaları için uygun bir alanda bekletiliyor.
Yufka ekmek uzun süre saklanabiliyor
Kuru olarak muhafaza edilen yufka ekmekler, uygun koşullarda uzun süre bozulmadan saklanabiliyor. Bu özelliği nedeniyle yufka, kırsal mahallelerde kışlık hazırlıkların önemli bir bölümünü oluşturuyor.
Tüketileceği zaman üzerine az miktarda su serpilen yufkalar, kısa süre bekletilerek yumuşatılıyor. Ardından yemeklerin yanında ekmek olarak tüketiliyor. Yufka ekmek, farklı yöresel yemeklerin hazırlanmasında da kullanılabiliyor.
İmece kültürü komşuluk bağlarını güçlendiriyor
Andırın’da sürdürülen yufka mesaisi yalnızca kışlık gıda hazırlığı olarak görülmüyor. Çalışma, komşuların bir araya gelmesine ve yardımlaşma kültürünün sürdürülmesine katkı sağlıyor.
Yufka hazırlayan kadınlar, farklı aşamalarda birbirlerine destek olarak işleri daha kısa sürede tamamlıyor. Bir hanenin ekmek ihtiyacı karşılandıktan sonra aynı çalışma diğer komşular için devam ediyor.
Geleneksel üretim gelecek kuşaklara aktarılıyor
Kahramanmaraş’ın kırsal mahallelerinde uzun yıllardır devam eden yufka yapımı, geleneksel mutfak kültürünün önemli örnekleri arasında bulunuyor. Kadınların ortak çalışmasıyla sürdürülen üretim, geçmişten gelen bilgi ve yöntemlerin genç kuşaklara aktarılmasına da imkân sağlıyor.
Andırın’daki imece usulü yufka mesaisiyle hem ailelerin kışlık ekmek ihtiyacı karşılanıyor hem de bölgenin dayanışma geleneği yaşatılıyor.
