Türkiye'nin coğrafi işaretli lezzetleri arasında yer alan Maraş dondurması, kendine özgü uzayan yapısı, yoğun kıvamı ve aromasıyla dünyanın en tanınan dondurmaları arasında bulunuyor. Uzmanlara göre hakiki Maraş dondurmasını ev ortamında hazırlamak mümkün olsa da ticari üretimde elde edilen kıvamı yakalayabilmek için doğru malzeme ve üretim tekniği gerekiyor.
Gerekli Malzemeler
- 1 litre tam yağlı keçi sütü (bulunamazsa tam yağlı inek sütü)
- 200 ml sıvı krema (isteğe bağlı)
- 180-200 gram toz şeker
- 1 tatlı kaşığı saf salep (gerçek salep olmalı)
- 1 çay kaşığı damla sakızı (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Salebi şekerle iyice karıştırın. Bu, salebin topaklanmasını önler.
- Sütü tencereye alın ve ılık hale gelince şekerli salep karışımını yavaşça ekleyin.
- Sürekli karıştırarak kaynama noktasına kadar pişirin.
- Kısık ateşte 10-15 dakika daha karıştırarak kıvam almasını sağlayın.
- Kullanıyorsanız damla sakızını ekleyin.
- Karışımı tamamen soğutun ve buzdolabında en az 8 saat dinlendirin.
- Dondurma makineniz varsa makinede hazırlayın.
- Makineniz yoksa karışımı dondurucuya koyun. İlk 4-5 saat boyunca her 30 dakikada bir çıkarıp mikserle veya spatulayla güçlü şekilde karıştırın. Bu işlem buz kristallerini azaltır.
- Sonrasında 6-8 saat daha dondurucuda bekletin.
Hakiki Maraş Dondurmasının Püf Noktaları
- Gerçek Maraş dondurmasının sırrı Kahramanmaraş'ın Ahir Dağı eteklerinde yetişen orkide türlerinden elde edilen doğal salep ve keçi sütüdür.
- Gerçek salep yerine satılan nişasta ağırlıklı ürünlerle aynı esneklik elde edilemez.
- Karışım ne kadar uzun yoğrulursa o kadar uzayan ve çiğnenebilir kıvam oluşur.
- Dondurmayı servis etmeden önce oda sıcaklığında 5-10 dakika bekletmek, gerçek Maraş dondurmasına benzer kıvam sağlar.
Doğru salep ve kaliteli keçi sütü kullanıldığında evde hazırlanan Maraş dondurması, elastik yapısı ve yoğun aromasıyla ticari ürünlere oldukça yakın bir lezzet sunabilir.
