Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu eşsiz yemek, şehrin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip. Genellikle kuzu etiyle yapılan Maraş Tavası, iri doğranmış etlerin taş fırınlarda, bakır tepsiler içinde kendi yağı ve suyuyla ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor. Etin doğal lezzetini koruyan bu pişirme yöntemi sayesinde yumuşak, sulu ve yoğun aromalı bir tat elde ediliyor. Yemeğe ekstra bir sos ya da baharat eklenmemesi, Maraş Tavası’nı diğer et yemeklerinden ayıran en belirgin özelliklerden biri.
Bayram Sofralarının ve Özel Günlerin Gözdesi
Özellikle bayram sabahlarında ve aile toplantılarında sofraların baş tacı olan Maraş Tavası, kentte bir gelenek olarak yaşatılmaya devam ediyor. Kahramanmaraşlı kasaplar ve fırıncılar da bu özel yemeğin yaşatılmasında önemli rol oynuyor. Kasaptan alınan taze etler, mahalle fırınlarına bırakılıyor ve sabah saatlerinde taptaze şekilde alınarak sofralarda yerini buluyor.
