Kahramanmaraş Kültür Yolu Festivali, kentin kültür ve sanat birikiminin yanı sıra köklü mutfak mirasını da gündeme taşıdı. Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen festival kapsamında Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı tarafından yürütülen “Lezzet Noktası” projesiyle Kahramanmaraş’ın gastronomi rotası oluşturuldu.
Kent genelinde belirlenen 52 Lezzet Noktası, ziyaretçilere Maraş dondurmasından eli böğründeye, sömelek köfteden ekşili aya sulusuna kadar çok sayıda yöresel lezzeti deneyimleme fırsatı sunuyor.
Festivalin gastronomi programına şef Sinem Özler ev sahipliği yaptı. Claudio Chinali, Kerem Bilginer, Sedef İybar, Ebru Erke, Sibel Dedeoğlu, Gamze İneceli İpek ve Talip Bayram da programa konuk oldu. Katılımcılar, 52 Lezzet Noktası’nı ziyaret ederek yemeklerin hazırlanışını ustalarından dinledi.
KAHRAMANMARAŞ MUTFAĞININ ÖNE ÇIKAN LEZZETLERİ
Kahramanmaraş mutfağında et ve bulgur önemli bir yer tutarken yoğurt, tarhana, sumak ekşisi ve Maraş biberi de yemeklerin karakterini belirleyen ürünler arasında bulunuyor.
Eli böğründe, sömelek köfte, ekşili aya sulusu, yoğurtlu dövme aşı, acem pilavı, Maraş paçası ve mumbar dolması kent mutfağının öne çıkan yemekleri arasında sıralanıyor. Maraş çöreği, samsa ve cevizli sucuk ise tatlı ve atıştırmalık kültürünün önemli örnekleri arasında gösteriliyor. Keçi sütü ve salep kullanılarak hazırlanan Maraş dondurması da listenin en bilinen lezzetlerinden biri.
ŞEF SİNEM ÖZLER’DEN ÜÇ LEZZET ÖNERİSİ
Kahramanmaraş’a ilk kez gelecek ziyaretçiler için önerilerini paylaşan şef Sinem Özler’in listesinin ilk sıralarında ekşili aya sulusu, sömelek köfte ve eli böğründe yer aldı.
Yaklaşık yedi yıldır farklı vesilelerle kenti ziyaret ettiğini belirten Özler, özellikle evlerde sürdürülen yemek geleneğine dikkat çekti. Ekşili aya sulusunun ekşi karakterinin ilk lokmada hissedildiğini belirten Özler, sömelek köftenin hazırlanış ve pişirme yöntemini klasik köftelerden ayırırken eli böğründeyi de odun ateşinde pişen et yemekleri arasında ayrı bir yere koydu.
Özler, 52 Lezzet Noktası’nın belirlenmesini de değerli bulduğunu belirterek projenin ziyaretçiler açısından yöresel tatları keşfetmeye yardımcı olan bir gastronomi rotası sunduğunu ifade etti.
MARAŞ DONDURMASININ ÜRETİMİNDE USTALIK ÖNE ÇIKIYOR
Kahramanmaraş denildiğinde akla gelen lezzetlerin başında Maraş dondurması geliyor. Mado’nun dördüncü kuşak işletmecisi Atilla Kambur, ailedeki dondurmacılık geleneğinin annesi, babası ve dedesinden kendisine kadar ulaştığını anlattı.
Kambur’a göre iyi bir Maraş dondurmasının temelinde keçi sütü, salep ve şeker bulunuyor. Ancak lezzeti belirleyen temel unsurlardan biri üretim süreci. Keçilerin kekik ve keven gibi aromatik bitkilerle beslenmesi sütün aromasına etki ederken salep de dondurmanın kendine özgü kokusu ve elastik yapısının oluşmasını sağlıyor.
Kambur, Kahramanmaraş’a gelen ziyaretçilere dondurmanın yanı sıra paça, sömelek köfte, tarhana ve “yan yana” adıyla da bilinen eli böğründeyi denemelerini önerdi.
100 YILI AŞAN LEZZET GELENEĞİ SÜRÜYOR
Kahramanmaraş’ın gastronomi geçmişinde kuşaktan kuşağa aktarılan işletmeler de önemli yer tutuyor. Hacı Milcan Et Lokantası’nın üçüncü kuşak temsilcisi Alican Börekçi, işletmenin 100 yılı aşan geçmişinin aile içinde sürdürüldüğünü belirtti.
72 çeşit ürünün bulunduğu menüde eli böğründe, patlıcan kebabı, yoğurtlu kebap ve paşa kebabı en çok tercih edilen yemekler arasında gösterildi. Börekçi, kullanılan kuzuların büyük bölümünün Ahir Dağı’nda yetiştiğini, yoğun baharat yerine etin kendi aromasını korumaya çalıştıklarını ifade etti.
SUMAK EKŞİSİNDEN ÇULLAMA TATLISINA UZANAN LİSTE
Katiphan Maraj Mutfak Şefi Esra Kenger’in Kahramanmaraş’a ilk kez gelecekler için hazırladığı üçlü listede ise ekşili aya sulusu, sömelek köfte ve çullama tatlısı bulunuyor.
Kenger, sumak ekşisinin Kahramanmaraş mutfağındaki belirleyici rolüne dikkat çekerken kuzu mumbar ve sömelek köftenin de işletmede en fazla ilgi gören yemekler arasında olduğunu belirtti.
MARAŞ ÇÖREĞİNDE 25 FARKLI ÇEŞİT
Yaklaşık 30 yıldır Maraş çöreği ve tarhanası üreten Alfi Çörek Dünyası’nın işletmecisi Fehmi Büyükdereli ise Maraş çöreğinin bugün 25 farklı çeşidini hazırladıklarını söyledi.
Büyükdereli’nin ziyaretçilere önerdiği “Kahramanmaraş Beşlisi” ise Maraş çöreği, Maraş tarhanası, Maraş dondurması, fıstık ezmesi ve tereyağlı ev kurabiyesinden oluşuyor.
Festival kapsamında oluşturulan 52 Lezzet Noktası ile ziyaretçilerin Kahramanmaraş’ın yöresel mutfağını yerinde deneyimlemesi amaçlanıyor. Proje, kentin yalnızca yemeklerini değil; üretim kültürünü, ustalık bilgisini ve kuşaktan kuşağa aktarılan gastronomi geleneğini de öne çıkarıyor.
