Kahramanmaraş’ta akşam saatlerinde aileleri aynı sofrada buluşturan geleneksel tatların başında tarhana geliyor. Şehrin asırlardır değişmeyen bu lezzeti, yalnızca bir yemek değil; aile içi sohbetlerin, dayanışmanın ve nesilden nesle aktarılan kültürel bağların güçlü bir taşıyıcısı olarak görülüyor. Yazın hazırlanan, kışın soba başında ya da aile sofralarında tüketilen tarhana, Maraşlıların günlük yaşamında adeta bir sohbet havasına dönüşmüş durumda.
Tarihin derinliklerinden gelen Maraş tarhanası, uzun süre tokluk sağlayan ve yüksek besin değeri taşıyan yapısıyla dikkat çekiyor. Osmanlı döneminde seferlerde askerlerin temel besin kaynaklarından biri olması, bu ürünün dayanıklılığını ve pratikliğini gösteriyor. Günümüzde ise aynı dayanıklılık, aile sofralarında sıcak bir buluşmaya dönüşüyor.
Tarhananın üretim süreci, kentteki imece kültürünün yaşayan örneklerinden biri. Döğme buğdayın pişirilmesi, özel yoğurtla harmanlanması ve güneşte kurutulmasıyla elde edilen bu geleneksel yiyecek; yaz boyunca komşuları, akrabaları ve aile büyüklerini bir araya getiren bir etkinliğe dönüşüyor. Bu yönüyle tarhana, sadece bir lezzet değil, kuşakları birbirine bağlayan sosyal bir değer niteliği taşıyor.
Maraş tarhanasının çeşitliliği de aile sofralarını renklendiren unsurlardan biri. Geleneksel sade tarhananın yanı sıra biberli, bademli ve yanık türleri Maraşlıların en çok tercih ettiği çeşitler arasında. Bunun yanında tarhananın kuru hali, cevizle birlikte çerez gibi tüketiliyor.
