Kahramanmaraş’ta kış hazırlıklarıyla birlikte yufka ekmek yapımı yeniden başladı. Mahalle aralarında, evlerin avlularında bir araya gelen kadınlar, sacın altına odun ateşi yakarak kış boyu tüketecekleri yufkaları imece usulüyle hazırlıyor.
Yufka Ekmek: Asırlık Bir Gelenek
Kahramanmaraş’ta “ince ekmek” olarak da bilinen yufka, Orta Asya kökenli bir gelenek olarak günümüze kadar ulaştı. Göçebe Türklerin uzun süre dayanabilen, mayasız ekmek yapma alışkanlığı, Anadolu’da da kültürel bir miras haline geldi. Un, su ve tuzla yoğrulan hamur, sac üzerinde gevrek hale gelene kadar pişirilerek yufkaya dönüştürülüyor.
İmece Kültürüyle Yaşatılan Lezzet
Yufka ekmek yapımı Kahramanmaraş’ta genellikle imece usulüyle gerçekleşiyor. Komşular bir araya geliyor, biri hamuru yoğuruyor, diğeri açıyor, bir diğeri sacda pişiriyor. Pişen yufkalar serin odalarda ya da özel kaplarda uzun süre saklanıyor. Tüketileceği zaman su serpilip yumuşatılarak servis ediliyor.
UNESCO Kültürel Mirasında Yer Alıyor
2016 yılında Azerbaycan, İran, Kazakistan, Kırgızistan ve Türkiye’nin ortak başvurusuyla “İnce Ekmek Yapımı ve Paylaşımı Geleneği” adıyla UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne dahil edilen yufka ekmek, sadece bir gıda değil, aynı zamanda dayanışma ve paylaşım kültürünün de bir sembolü olarak Kahramanmaraş’ta yaşatılmaya devam ediyor.
