Kahramanmaraş’ta kışlık hazırlıkların önemli parçalarından biri olan biber salçası mesaisi başladı. Kentte vatandaşlar, pazarlardan ve satış noktalarından aldıkları biberleri temizleyerek salça çekim noktalarına getiriyor.
Sapları ve çekirdekleri ayıklanan biberler yıkandıktan sonra makinelerde çekiliyor. Elde edilen biber püresi geleneksel yöntemlerle kurutuluyor ve yıl boyunca tüketilmek üzere saklanıyor.
Salça sezonunun açılmasıyla birlikte kentte bu alanda hizmet veren küçük işletmelerde de hareketlilik arttı. Vatandaşlar kendi aldıkları biberleri işletmelerde çektirebildiği gibi üreticilerin hazırladığı salçaları da doğrudan satın alabiliyor.
Maraş biberi hasadı için geri sayım
Biber salçası üreticisi Ali Köse, sezonun ilk ürünlerinin Hatay’dan geldiğini söyledi. Kahramanmaraş’ta yetiştirilen Maraş biberinin ise yaklaşık bir hafta içerisinde hasat edilmeye başlanacağını belirtti.
Köse, vatandaşların biber satın alıp kendi salçalarını hazırlayabildiğini, isteyenlerin ise işletmeler tarafından tüketime hazır hale getirilen salçaları tercih ettiğini ifade etti.
Maraş biberinin hasadıyla birlikte kentteki salça üretiminin daha da hızlanması bekleniyor.
Biberin kilosu 28, çekim ücreti 7 lira
Salça üretimindeki fiyatlara ilişkin bilgi veren Köse, biberin kilogramının 28 liradan satıldığını, makinede çekim işleminin ise kilogram başına 7 lira olduğunu söyledi.
Hazır biber salçasının kilogram fiyatının 500 lira olduğunu belirten Köse, aynı işletmelerde domates salçası üretiminin de gerçekleştirildiğini aktardı.
Kışlık hazırlığını kendisi yapmak isteyen vatandaşlar açısından biber fiyatına temizleme, çekim ve kurutma süreci de ekleniyor.
Salça üretimi kasım ayına kadar sürecek
Kahramanmaraş’ta salça mesaisi yaz aylarında başlayarak sonbaharın sonlarına kadar devam ediyor. Köse, üretim sürecinin genellikle temmuz ayının sonlarında başladığını ve kasım ayına kadar sürdüğünü belirtti.
Bu dönemde biber ve domates, kış aylarında tüketilmek üzere farklı yöntemlerle işleniyor. Özellikle biber salçası, Kahramanmaraş mutfağında birçok yemekte kullanılan temel ürünler arasında yer alıyor.
Sezon boyunca hem evlerde hem de salça çekim hizmeti veren işletmelerde yoğunluğun devam etmesi bekleniyor.
Mahallelerde kışlık hazırlık hareketliliği
Salça hazırlamak için çekim noktasına gelen Bilal Kutlu da özellikle mahallelerde geleneksel kışlık hazırlıkların sürdüğünü söyledi.
Biberlerin tartıldıktan sonra yıkandığını ve makinelerde çekildiğini anlatan Kutlu, salçanın yaz ve kış aylarında birçok yemekte kullanıldığını ifade etti.
Kentte biber salçasının yanı sıra domates salçası hazırlıkları da devam ediyor. Vatandaşlar hazırladıkları ürünleri uygun koşullarda saklayarak yıl boyunca sofralarında kullanıyor.
