Kahramanmaraş’ın tescilli lezzetleri arasında yer alan Maraş tarhanasında üretim sezonu başladı. Yaz aylarının gelmesiyle birlikte kent genelindeki üreticiler, geleneksel yöntemlerle tarhana hazırlamak için yoğun mesaiye başladı. Coğrafi işaret tesciline sahip ürün, hem Türkiye’de hem de yurt dışında ilgi görmeye devam ediyor.
Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanıyor
Maraş tarhanası; dövme buğday, yoğurt, kekik ve tuz kullanılarak hazırlanıyor. Üretim sürecinde pişirilen dövme, yoğurtla karıştırıldıktan sonra yöreye özgü "çığ" adı verilen sergiler üzerine ince tabaka halinde seriliyor. Güneş altında doğal olarak kurutulan tarhanalar daha sonra satışa hazır hale getiriliyor.
Diğer Tarhana Çeşitlerinden Ayrılıyor
Maraş tarhanası, üretim tekniği ve tüketim şekliyle Türkiye’deki diğer tarhana çeşitlerinden farklılık gösteriyor. Çerezlik, firik, sıkma ve çorbalık olarak tüketilebilen ürün, Kahramanmaraş mutfağının en önemli değerleri arasında bulunuyor. Son yıllarda artan talep sayesinde ürün sadece Türkiye'nin farklı şehirlerine değil, Avrupa başta olmak üzere dünyanın birçok noktasına da gönderiliyor.
Avrupa Birliği Tesciliyle Koruma Altında
Maraş tarhanası, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işaretiyle tescillenmiş durumda bulunuyor. Ürün ayrıca Avrupa Birliği’nden aldığı coğrafi işaret tescili sayesinde uluslararası koruma altında yer alıyor. Bu tescil, ürünün özgünlüğünü ve bölgesel kimliğini güvence altına alıyor.
35 Yıllık Üreticiden Tarhana Çağrısı
Dulkadiroğlu ilçesine bağlı Osmanbey Mahallesi’nde 35 yıldır tarhana üretimi yapan Adil Simsar, Maraş tarhanasının doğal ve besleyici bir ürün olduğunu söyledi. Simsar, tarhananın dövme, yoğurt, kekik ve tuzdan oluştuğunu belirterek, güneşte kurutulduktan sonra Türkiye’nin birçok iline ve dünyanın farklı bölgelerine gönderildiğini ifade etti.
Tarhananın Osmanlı döneminden bu yana önemli bir gıda olduğunu dile getiren Simsar, ürünün uzun süre dayanıklılığını koruması nedeniyle geçmişte askerlerin seferlerde tükettiği yiyeceklerden biri olduğunu söyledi.
Simsar ayrıca biberli, bademli, çorbalık, sıkma ve cips gibi birçok çeşidinin üretilebildiğini belirterek, özellikle kış aylarında yoğun tüketildiğini kaydetti.
