Kahramanmaraş mutfağının en özel yemeklerinden biri olan mumbar dolması, sabır, ustalık ve maharet gerektiren geleneksel bir lezzet olarak öne çıkıyor. Koyun, keçi veya kuzu bağırsağının büyük bir titizlikle temizlenip iç harçla doldurulmasıyla yapılan bu yemek, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi. Sakatat severlerin gözdesi olan mumbar dolması, Kahramanmaraş’ta evlerde sıkça pişirilen, misafir sofralarında ise baş köşede yer alan yöresel tatlardan biri olarak biliniyor.
Malzemeler
3 su bardağı bulgur
1 su bardağı pirinç
250 gram kıyma
150 gram kuyruk yağı
2 orta boy soğan
Yarım bağ maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1,5 çay bardağı sıvı yağ
Tuz, pul biber, kimyon, nane, karabiber
1 bağ kuzu bağırsağı
Hazırlanışı
Soğanları ve maydanozu ince ince doğrayın. Kuyruk yağını küçük küçük kıyın ve tüm malzemeyi bulgur, pirinç, salça, baharat ve yağla karıştırın. Mumbarları kaya tuzu, sirke ve karbonatla birkaç kez ovarak temizleyin, ardından durulayın. Harcı doldurup uçlarını bağladıktan sonra tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip tuz ilave edin. Orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Arzu edenler için son dokunuş: haşlanan mumbarlar tereyağında hafifçe kızartılarak servis edilir afiyet olsun.
