Kahramanmaraş denildiğinde akla gelen en özel tatlardan biri tarhanadır. Yüzyıllardır sofraları süsleyen bu lezzet, sadece yöresel bir yemek değil aynı zamanda şifa kaynağı olarak da bilinir. Kahramanmaraş tarhanası; yoğurt, döğme ve kekik ile zahmetli bir şekilde hazırlanır, kurutularak kış aylarının vazgeçilmezi olur. Hem çerez gibi kuru tüketilebilir hem de ıslatılarak çorba haline getirilir. Özellikle cevizle birlikte çerez olarak tüketildiğinde damakta bambaşka bir lezzet bırakır. Fırında ya da tavada kızartıldığında ise farklı bir tat deneyimi sunar.
Malzemeler (6–8 kişilik)
500 gr kuru Maraş tarhanası
4–5 diş sarımsak
1–2 adet şalgam
Tuz, yağ
Maraş kırmızı pul biberi
Kuru nane
2 litre sıcak su
Tarhana Çorbası Nasıl Yapılır?
Tarhana, tercihe göre akşamdan ya da pişirmeden 1–2 saat önce sıcak suda ıslatılır. Ekşiliğini dengelemek için ıslatma suyunun bir kısmı dökülür. Ardından kısık ateşte sürekli karıştırılarak kaynatılır. Yumuşayan tarhana tahta kaşıkla dövülerek kıvam alır. Çorbanın tuzu ayarlandıktan sonra üzerine yağda kızdırılan sarımsak, nane ve pul biber gezdirilir. Küp doğranmış ve haşlanmış şalgam ilavesiyle çorba servise hazır hale gelir.
Maraş usulü tarhana çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde hem besleyici hem de iç ısıtan bir seçenek olarak sofralarda yerini alır. Kahramanmaraş’ın geleneksel mutfak kültürünü yansıtan bu eşsiz lezzet, günümüzde de en çok tercih edilen yöresel yemekler arasındadır.
Afiyet olsun.
