Kahramanmaraş, köklü mutfak geleneğiyle Türkiye’nin lezzet başkentlerinden biri. Kentin yöresel tatlıları içinde özel bir yere sahip olan Hapısa, kış aylarında sofralarda yerini almış durumda. Gün pekmezinden gelen yoğun aroması, sade içeriği ve besleyici yapısıyla Hapısa, hem damaklara hem gönüllere hitap eden bir lezzet olarak öne çıkmakta.
Kahramanmaraş Mutfağının Tatlı Mirası
Yörede yüzyıllardır yapılan Hapısa, Kahramanmaraş’ın kültürel zenginliğini temsil eden bir tatlı. Yazın olgunlaşan üzümlerden elde edilen gün pekmezi, bu tatlının temel malzemesi. Özellikle soğuk günlerde sıcak tüketilen Hapısa, hem enerji sağlamakta hem de doğal bir şifa kaynağı olarak görülmekte.
Gün Pekmeziyle Gelen Doğal Lezzet
Kahramanmaraş’ın bereketli topraklarında yetişen üzümlerden yapılan gün pekmezi, Hapısa’ya kendine özgü bir kıvam ve tat kazandırmakta. Kentteki ustalar, su, nişasta ve pekmez oranını dikkatle ayarlayarak bu geleneksel tatlının ideal yoğunluğunu elde etmekte. Bu özenli hazırlık, Hapısa’nın lezzetini nesiller boyunca korumakta.
Hapısa Yapımında Geleneksel Yöntem
İlk olarak 4 su bardağı ılık sudan 2 su bardağı ayrılır ve içine nişasta eklenip karıştırılır. Kalan su ile gün pekmezi bir tencerede karıştırılıp ocağa alınır. Karışım kaynadığında, nişastalı su süzülerek yavaşça ilave edilir. Kısık ateşte sürekli karıştırılarak koyu bir kıvam elde edilir. Piştikten sonra karışım soğumaya bırakılır. Üzerine dövülmüş ceviz serpilir. Dileyenler, kaynama sırasında bir tatlı kaşığı tereyağı ekleyerek daha yoğun bir lezzet elde edebilir.
Kahramanmaraş’ın Sıcak ve Şifalı Tatlısı
Hapısa, Kahramanmaraşlılar için sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir gelenek. Soğuk havalarda sofralara sıcaklık getiren bu lezzet, enerji veren içeriğiyle de beğeni toplamakta. Hem çocuklar hem yetişkinler için sağlıklı bir alternatif olan Hapısa, kışın vazgeçilmez tatlıları arasında yer almakta.
Kahramanmaraş’ın kültürel mirasını yaşatan bu eşsiz tat, geçmişten bugüne uzanan bir lezzet yolculuğunun en tatlı temsilcilerinden biri olarak öne çıkmakta.
