Kahramanmaraş mutfağının en köklü lezzetlerinden biri olan kömbe, sadece bir yemek değil, aynı zamanda şehrin kültürel mirasının bir parçasıdır. Dağ köylerinden şehir merkezine kadar her sofrada kendine yer bulan bu eşsiz lezzet, misafirin baş tacı, aile sofralarının da vazgeçilmezidir. Kahramanmaraşlılar için kömbe; bereketin, paylaşmanın ve sıcak dost sohbetlerinin simgesidir. Geleneksel olarak sac üzerinde pişirilen kömbe, doğal lezzetini koruyarak taş fırınlarda da aynı özenle hazırlanır. Çatal bıçak kullanılmadan, elle yenmesiyle bilinen bu yöresel lezzet, sade ama doyurucu yapısıyla her damakta iz bırakır.
Kömbenin Malzemeleri
Kömbenin hamuru için;
5 su bardağı un
1 paket yaş maya
Tuz
Su
4 yemek kaşığı yoğurt
İç harcı için;
6 adet büyük boy patates
250 gram kıyma
1 yemek kaşığı karışık salça
1 kuru soğan
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı pul biber
2 tatlı kaşığı reyhan
2 tatlı kaşığı nane
Tuz
Üzeri için;
Yumurta, yoğurt veya ılık su (isteğe göre)
Kömbenin Yapılışı
Kahramanmaraş usulü kömbe yapımında önce patatesler haşlanıp ezilir. Ardından baharatlar ve kavrulmuş kıyma, salça ve soğanla harmanlanır. Diğer yanda un, maya, tuz, su ve yoğurt karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur dinlendirilip beze haline getirildikten sonra iki parça açılır. Yağlanmış tepsiye ilk hamur serilir, iç harç eklenir ve ikinci hamurla kapatılır. Üzeri dilimlenip yumurta veya yoğurtla yağlanır.
Fırında 200–220 derece sıcaklıkta altı kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan kömbenin üzerine hafifçe su serpilip dinlendirilir. Sıcak veya soğuk şekilde servis edilen Kahramanmaraş kömbesi, doğal malzemeleri, sade lezzeti ve doyurucu yapısıyla Türk mutfağının en özel tatlarından biridir.
