Yapılan son araştırmalara göre Kahramanmaraş'ın en ünlü yemeği, halk arasında 'Yanyana' olarak da adlandırılan Eli Böğründe oldu. Özelliği adında saklı olan bu lezzet, malzemeler birbirine karışmadan tepsiye sıra sıra diziliyor. Kuzu eti, domates, biber ve patates fırında kendi suyunu salarak pişiyor. Özellikle misafir ağırlarken hem sunumuyla göz dolduruyor hem de pratikliğiyle zaman kazandırıyor. Fırın tepsisinde pişen bu ana yemek, yanına yapılan sıcak bir pideyle ziyafete dönüşüyor.
YEMEĞİN LEZZETİ ETİNDE SAKLI
Yemeğin lezzetini etin yumuşaklığı belirliyor. İşte adıyla da tadıyla da şaşkınlık yaratan yanyana tarifi:
- Kuzu kuşbaşı etleri kaba alın ve üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik ekleyin.
- Baharatlar ete iyice işlesin diye elinizle harmanlayın ve kenarda 1-2 saat bekletin.
- Etler dinlenirken patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
- Domates ve biberleri de iri parçalar halinde kesin. Soğan ve sarımsakları soyup hazırlayın.
TÜM MALZEMELERİ TEPSİYE ASKER GİBİ DİZİN
İşin en keyifli kısmı yerleştirme aşaması. Malzemelerin tepsiye rastgele yerleştirilmemesi gerekiyor. Et, patates, domates, biber ve soğanların şeritler halinde yan yana sıralanması bu yemeğin en belirleyici unsuru. Son olarak ise etlerin üzerine lezzet katması için parça parça tereyağı ekleniyor. Tarifin geri kalan adımları ise şöyle:
- Patateslere biraz tuz ve baharat serpiştirin.
- Sosu için bir kasede biber ve domates salçasını sıcak suyla ve biraz zeytinyağıyla açın.
- Hazırladığınız bu suyu tepsideki malzemelerin üzerinde gezdirin.
FIRINDA LOKUM GİBİ OLUYOR
Tepsinin üzerini yağlı kağıtla veya bir kapakla kapatılması gerekiyor. Önceden 200 derecede ısıtılan fırında bir buçuk saat içinde pişen yanyana etler yumuşadığında fırından alınabiliyor. Tarifin tadına bakanlar ise tadına doyamıyor.
