Kahramanmaraş denince akla ilk olarak dondurma gelse de, şehrin mutfağında çok daha fazlası saklı. Yüzlerce yıllık geleneklere dayanan zengin yemek kültürünün önemli parçalarından biri de hiç kuşkusuz cevizli çörek. Özellikle bayram sabahlarında, düğünlerde ve misafir ağırlamada sıklıkla yapılan bu özel lezzet, Maraş mutfağının hem geçmişine hem de bugününe ışık tutuyor.
Kahramanmaraş’ın ilçelerinde ve kırsal bölgelerinde hâlâ yaygın şekilde yapılan cevizli çörek, evlerde imece usulüyle hazırlanıyor. Tarif, genellikle anneannelerden torunlara aktarılan bir gelenek olarak yaşatılıyor. Yörede, özellikle bayram öncesinde mahalle fırınlarında sabahın erken saatlerinde çörek pişirme telaşı görülüyor.
Ceviz, Hamur ve Emekle Yoğrulan Bir Kültür
Maraş usulü cevizli çörek, adından da anlaşılacağı gibi en çok ceviz ile özdeşleşmiş durumda. Şehirdeki birçok hanede, kendi bahçesinden toplanan cevizler kurutularak çörek yapımında kullanılır. Bu da çöreğe sadece lezzet değil, aynı zamanda yerel üretimin izini de katar.
Çöreğin hamuru için genellikle un, su, maya ve az miktarda şeker kullanılır. Hamur hazırlandıktan sonra açılır, içine bolca dövülmüş ceviz serpilir. Bazı evlerde cevizle birlikte tarçın, şeker veya pekmez de eklenerek tatlı bir aroma kazandırılır. Hamur rulo yapılır, kesilir ve sacda ya da taş fırında pişirilir. Bazı versiyonlarında çörek ince ve uzun şekilde hazırlanırken, bazı bölgelerde ise yuvarlak ya da katmer gibi şekillendirilir.
Sadece Bir Lezzet Değil, Bir Misafirlik Geleneği
Cevizli çörek, Maraş kültüründe sadece bir hamur işi değil; aynı zamanda ikram kültürünün bir parçasıdır. Özellikle bayram sabahlarında kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan bu çörek, komşuya götürülen ilk ikramlar arasında yer alır. Misafirliklerde, çay yanında sunulan cevizli çörek, hem geleneksel hem de sıcak bir ev sahipliğinin sembolüdür.
