Kahramanmaraş mutfağının en sevilen lezzetlerinden ekşili köfte, hem geleneksel tadı hem de pratik yapımı ile dikkat çekiyor. İnce bulgur ve kıymanın ustaca harmanlandığı bu yemek, ekşili sosu ile Maraş mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Maraş Usulü Ekşili Köfte Nedir?
Ekşili köfte, ince bulgurdan yoğrulmuş minik köftelerin ekşili, sebzeli veya terbiyeli bir sos içinde pişirilmesiyle hazırlanan bir yöresel yemek. Çorba kıvamında veya ana yemek olarak tüketilebilen bu lezzet, Güneydoğu Anadolu mutfağının kökenlerini taşıyor. Ayırt edici ekşi aromasını limon suyu, sumak ekşisi veya nar ekşisinden alıyor.
Ekşili Köfte Nasıl Yapılır?
Maraş usulü ekşili köfte için önce ince bulgur suyla ıslatılır. Ardından doğranmış soğan, baharatlar ve kıyma eklenerek 15-20 dakika yoğrulur. Köfte harcından bilye büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır. Ayrı bir tencerede haşlanmış nohut, et ve soğan kavrulur, salça ve ekşi malzemeler eklenir. Köfteler kaynar suda pişirildikten sonra sosla buluşturulur.
Malzemeler ve Püf Noktalar
Geleneksel tarifte yarım kilo kıyma, 5 su bardağı ince bulgur, 1 yumurta, salça, irmik ve baharatlar kullanılıyor. Sosu için soğan, domates, yeşil biber, salça, et suyu ve sumak ekşisi gerekiyor. Köftelerin lezzetli olması için uzun süre yoğrulması ve ekşi ayarının iyi tutturulması önem taşıyor.
Maraş Mutfağının Vazgeçilmezi
Ekşili köfte, Kahramanmaraş'ın geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası. Hem gündelik öğünlerde hem de özel günlerde sofraları süsleyen bu yemek, nesilden nesile aktarılarak yaşatılıyor.