Kahramanmaraş mutfağı denince akla ilk olarak dondurma ve biber salçası gelse de, şehrin yemek kültüründe birçok özgün ve köklü lezzet de yer alıyor. Bunlardan biri de adını pişirme ve sunum şeklinden alan “söğülme” yemeği. Özellikle kış aylarında ve sabah kahvaltılarında tercih edilen bu yemek, şehirdeki geleneksel paçacılarda ya da özel misafir sofralarında servis ediliyor.
Kelle etinden, elle parçalanarak hazırlanıyor
Söğülme; özenle haşlanan koyun kellesi etlerinin bıçak kullanılmadan, elle didiklenerek (Maraş ağzıyla ‘söğülerek’) hazırlandığı bir yemektir. Kimi zaman yanına sadece limon, pul biber ve kaya tuzu eklenerek sunulur. Sade görüntüsüne rağmen lezzetiyle fark yaratan bu yemek, Maraşlılar için hem doyurucu hem de oldukça besleyici bir alternatiftir.
Yemeğin en karakteristik özelliği, etin kıyma ya da doğrama işlemi yapılmadan tamamen lif lif ayrılması ve herhangi bir sosla bastırılmadan, etin kendi doğal tadıyla sunulmasıdır. Bu yönüyle söğülme, Maraş mutfağının “az malzemeyle büyük lezzet” felsefesini de yansıtır.
Kahramanmaraş’ta kültürel bir gelenek
Söğülme, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek olarak da yaşatılıyor. Bazı aileler için özel misafir geldiğinde hazırlanan bir ikram göstergesidir.
Kahramanmaraşlı ustalar, söğülmenin tadının ancak gerçek odun ateşinde haşlanan kelle ile ortaya çıktığını belirtiyor. Günümüzde modern mutfaklara uyarlanan versiyonları olsa da, geleneksel yöntemle hazırlanan söğülmenin yeri ayrı tutuluyor.
Yeni nesil tarafından yeniden keşfediliyor
Son yıllarda sosyal medya ve gastronomi turizmi sayesinde, Maraş’ın bu az bilinen lezzeti daha geniş kitlelere ulaşmaya başladı. Kentteki bazı lokantalar menülerine söğülmeyi eklerken, gurme turlarına katılan ziyaretçiler de bu özgün yemeği tatmadan şehirden ayrılmıyor.
Sade ama güçlü lezzetiyle damaklarda iz bırakan söğülme, Kahramanmaraş’ın zengin yemek kültürünü yaşatmaya devam ediyor.
