Kahramanmaraş mutfağının gözdesi, soğuk kış sabahlarının vazgeçilmez lezzeti kelle paça artık dünya mutfağında da adından söz ettiriyor. Ünlü yemek platformu TasteAtlas tarafından hazırlanan listede Kahramanmaraş’ın bu meşhur yemeği dünyanın en iyi sakatat yemekleri arasında 11. sırada yer alıyor. Listeye girmesiyle birlikte sadece Kahramanmaraşlıların değil tüm Türkiye’nin gururu haline gelen kelle paça, uzun zamandır yöresel sofralarda baş köşede. Özellikle şifa niyetine içilen bu çorba, kış aylarında sabah erkenden lokantalara akın eden vatandaşların ilk tercihi oluyor. Hem tadı hem faydasıyla yıllardır halkın gönlünde taht kuran bu yemek artık dünya mutfaklarının da radarında. Kahramanmaraşlı vatandaşlar bu haberi sevinçle karşılarken, “Bizim yıllardır bildiğimiz, içtiğimiz, hastaya ilaç gibi gelen kelle paça şimdi dünyada da biliniyor, gurur duyuyoruz” diyerek mutluluklarını dile getiriyor.
Şifa Deposu, Lezzet Durağı
Kelle paça çorbası sadece bir yemek değil, adeta kültürel bir miras. Osmanlı’dan bu yana sofralardan eksik olmayan bu çorba, zengin tarihiyle ve eşsiz tadıyla bugüne kadar gelmiş. Her ne kadar sakatat sevmeyenler biraz mesafeli dursa da, bir kez deneyenler vazgeçemiyor. Sarımsaklı sirkesiyle, bol limonuyla ve baharatlarıyla birleşince ortaya çıkan lezzet, kış aylarında hastalıklara karşı da adeta koruyucu kalkan oluyor. Kahramanmaraş’ın mutfak kültürü zengin, tatlısından kebabına, baharatından çorbasına kadar çeşit çeşit ürün var ama kelle paçanın yeri ayrı. Bu listeye girmesi de aslında tesadüf değil, yıllardır süregelen bir geleneğin ve damak tadının dünyaca onaylanması diyebiliriz.
Malzemeler ve Tarifi
Kelle paça çorbasını yapmak isteyenler için gereken malzemeler:
1 adet kelle (koyun ya da dana olabilir)
4 adet ayak
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz (isteğe göre artırılır ya da azaltılır)
Servis için:
3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sirke
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı: Önce unu tereyağında kavuruyorsunuz, sonra azar azar suyunu ilave edip kaynamaya bırakıyorsunuz. Bir kasede yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurdu çırpıp çorbaya katıyorsunuz. Birkaç dakika daha kaynadıktan sonra tuzunu ekliyorsunuz. Yanında sarımsaklı sirke ve bol limonla servis ediyorsunuz. İçenlere afiyet, hastalara şifa oluyor.
Kahramanmaraş Mutfağı İçin Büyük Tanıtım
Kelle paçanın dünya listesine girmesi, Kahramanmaraş mutfağının uluslararası alanda daha çok tanınmasına da katkı sağlıyor. Çünkü bir şehri tanıtmanın en etkili yollarından biri yemek kültürü. Turistler, kente geldiklerinde yalnızca tarihi değil, aynı zamanda mutfağını da merak ediyor. Artık kelle paça da bu merakın başında geliyor.
