Kahramanmaraş mutfağının en özel ve en sevilen yemeklerinden biri olan Eli Böğründe, hem adıyla hem de tadıyla damakta unutulmaz bir iz bırakır. Adını, eti ve sebzeleri birbirine “yaslamasından” yani deyim yerindeyse “eli böğründe durur gibi” dizilmesinden alır.
Genellikle kuzu etiyle hazırlanan bu yemek, biber, domates, kuru soğan ve sarımsakla harmanlanarak toprak güveçte uzun süre pişirilir. Yemeğin özelliği, malzemelerin kendi suyuyla, yavaş yavaş pişerek bütünleşmesidir. Baharat olarak karabiber, tuz ve bazen az miktarda pul biber kullanılır. Ne fazla baharatlıdır ne de ağır; tüm tatlar denge içindedir.
İşte adım adım geleneksel Kahramanmaraş usulü Eli Böğründe tarifi:
Malzemeler:
1 kg kuzu kuşbaşı (tercihen kaburga kısmından)
4 adet domates (kabukları soyulmuş, doğranmış)
4-5 adet yeşil biber
2 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
6-7 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ veya iç yağı
Tuz - Karabiber
Yapılışı:
Güveç hazırlığı: Toprak güvecin tabanına önce biraz sıvı yağ dökün.
Sebzeleri yerleştirin: Doğranmış soğanları, domatesleri, biberleri ve sarımsakları güvece dizin.
Eti ekleyin: Üzerine kuşbaşı doğranmış kuzu etini yayın. Etler sebzelerin üstünü kaplayacak şekilde yerleştirilir.
Baharatlandırma: Tuz, karabiber ve isteğe göre pul biber serpin. Arzu ederseniz çok az sıcak su ekleyebilirsiniz ama genellikle et ve sebze suyuyla pişirilir.
Pişirme: Güveci kapağı kapalı şekilde önceden ısıtılmış 180-200°C fırında yaklaşık 2-2,5 saat pişirin. Et lokum kıvamına gelmeli, sebzelerle özdeşleşmelidir.
Servis: Fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak, yanında pilav veya lavaş ekmekle servis edilir.
Eli Böğründe, özellikle özel gün sofralarının, aile buluşmalarının ve misafir ağırlamalarının baş köşesindedir. Fırından çıkan güvecin kapağı açıldığında yayılan nefis koku, iştahları kabartır; lokum gibi pişmiş et ve sebzelerin uyumu ise bu yemeği Kahramanmaraş’ın simge lezzetlerinden biri haline getirir.
