Kahramanmaraş’ın kendine has mutfağı, etin ve tahılın ustalıkla bir araya getirildiği yemeklerle dolu. Bu yemeklerden biri de, bölgenin köklü lezzetleri arasında yer alan ciğerli bulgur pilavı. Sade görünümlü ama zengin aromalı bu yemek, özellikle yörede yapılan toplu etkinliklerde, bayram sofralarında ve davetlerde baş köşede yerini alıyor.
Ciğerli bulgur pilavı, adından da anlaşılacağı üzere, kuzu ciğeri ve köy bulguru kullanılarak hazırlanıyor. Ancak onu özel kılan yalnızca malzemeleri değil, pişirme tekniği ve Kahramanmaraş’a özgü baharatlarla harmanlanması. Ciğer önce kavruluyor, ardından ince doğranmış kuru soğan, biber salçası, domates salçası ve baharatlarla lezzetlendirilerek bulgura ekleniyor. Son olarak taze su veya et suyu ilave edilip kısık ateşte pişiriliyor. Elde edilen sonuç: yoğun aromalı, besleyici ve doyurucu bir ana yemek.
Kahramanmaraş’ın birçok mahallesinde özellikle Cuma günleri ya da özel günlerde sokak aralarında kazanlarda pişirilen bu pilav, aynı zamanda imece kültürünün de bir parçası. Komşuların birlikte hazırladığı büyük porsiyonlar, hem paylaşmanın hem de geleneksel tarifleri yaşatmanın güzel bir örneği olarak görülüyor.
Besin değeri açısından da oldukça güçlü olan ciğerli bulgur pilavı, hem protein hem lif açısından zengin bir içeriğe sahip. Özellikle iş gücü gerektiren kırsal bölgelerde, enerji verici özelliği nedeniyle geçmişte sıkça tüketilen bu yemek, günümüzde de hem nostaljik hem pratik bir tercih olarak yaşatılmaya devam ediyor.
Yöre halkı ciğerli bulgur pilavını çoğu zaman yanında ayran, turşu veya mevsim salatası ile birlikte servis ediyor. Bazı evlerde içine az miktarda kuyruk yağı da eklenerek aroma zenginleştiriliyor. Lezzeti, basitliğinden gelen bu yemek, genç kuşaklar tarafından da sevilerek tüketiliyor.
Kahramanmaraş gastronomisinin tanıtımı için çalışan yerel kurumlar, ciğerli bulgur pilavını da tıpkı tirşik çorbası ve Maraş tarhanası gibi kentin simge yemeklerinden biri olarak öne çıkarmak istiyor. Festivallerde ve tanıtım günlerinde sıkça sunulan bu geleneksel yemek, Kahramanmaraş mutfağının sadelikle ustalığı buluşturan yüzünü yansıtıyor.
Bugün hâlâ birçok evde anne ve ninelerden öğrenilen tariflerle pişirilen ciğerli bulgur pilavı, Kahramanmaraş’ın mutfak mirasının yaşayan bir parçası. Her lokmasında geçmişin izlerini, doğallığın sadeliğini ve Anadolu mutfağının derinliğini taşıyor.
