Kahramanmaraş mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan “sumak ekşisi akıtı”, yöre halkının deyimiyle “ekşi ahıtı”, yüzyıllardır sofralara eşsiz bir tat katıyor. Dağlarda doğal olarak yetişen sumak bitkisinden geleneksel yöntemlerle elde edilen bu özel lezzet, şehrin yemek kültürünün en önemli unsurlarından biri.
Kahramanmaraş Mutfağının Gizli Kahramanı
Türkiye’nin farklı bölgelerinde baharat olarak kullanılan sumak, Kahramanmaraş’ta çok daha farklı bir forma dönüşüyor. Meyvelerinden üretilen sumak ekşisi, ekşili çorba, dolma, kelle paça ve ekşili kabak gibi yöresel yemeklerin olmazsa olmazı olarak biliniyor.
Gelenekten Günümüze
Sumak meyveleri önce suyla özütleniyor, ardından berraklaştırılıp güneş altında koyulaştırılıyor ve katkı maddesi kullanılmadan sofralara ulaşıyor. Bu yöntem, asırlardır Maraşlıların bilgi ve tecrübesiyle kuşaktan kuşağa aktarılıyor. Böylece hem ürünün doğal yapısı hem de kendine özgü tadı korunuyor.
Bir Lezzetten Daha Fazlası
Temmuz sonu ile Eylül ayları arasında hazırlanan Maraş Sumak Ekşisi, yalnızca yemeklere ekşi bir aroma vermekle kalmıyor, aynı zamanda Kahramanmaraş’ın kültürel kimliğini de yansıtıyor. Günümüzde şehrin sınırlarını aşarak Türkiye’nin pek çok ilinde tanıtılan bu eşsiz tat, Kahramanmaraş gastronomisinin dünyaya açılan kapılarından biri haline geliyor.
