Kahramanmaraş mutfağının özgün yemeklerinden biri olan Eli Böğründe, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 15 Kasım 2022’de coğrafi işaret tescili alarak Türkiye’nin koruma altındaki yöresel lezzetleri arasına girdi.
Yemeğin kökeni, şehir merkezindeki çarşı esnafına dayanıyor. Esnafların çırakları için pratik öğle yemeği olarak hazırlanan yemek, zamanla halk arasında yaygınlaşarak şehir kültürünün bir parçası haline geldi. Yemeğin ismi ise, pişirme sırasında insanların ellerini böğrüne koyarak beklemesinden geliyor.
Odun ateşinde taş fırında pişiyor
Eli Böğründe; kuzu kaburga eti, kuyruk yağı, domates, yeşil biber ve sarımsakla hazırlanıyor. Yemek, geleneksel taş fırınlarda, genellikle bakır ya da kiremit tepsilerde yaklaşık 15–30 dakika boyunca odun ateşinde pişiriliyor. Baharatın az kullanıldığı yemekte, asıl lezzeti veren unsur etin yağı ve fırın dumanı oluyor.
