Maraş yöresinde “un sucuğu” ya da “köpük sucuğu” olarak bilinen bu eşsiz lezzet, şehrin meşhur Kabarcık üzümü ile hazırlanıyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan ürün, üzüm suyunun kaynatılmasıyla başlıyor. Kaynama sürecinde belirli oranlarda un ve nişasta eklenerek hazırlanan şıra, daha sonra özel yöntemlerle çırpıcı yardımıyla köpürtülüyor.
Ceviz ve Pekmezle Harmanlanan Tat
Belirli kıvama gelen bu üzüm köpüğü, yörede “hapısa” adıyla anılıyor. Hazırlanan hapısaya, ipe dizilmiş cevizler batırılıp çıkarılıyor. Ardından doğal yöntemlerle kurumaya bırakılan ürün, hem görsel açıdan iştah kabartıyor hem de Maraş mutfağının zenginliğini yansıtıyor. Böylece ortaya çıkan köpük sucuğu, ceviz ve pekmezle bütünleşen yumuşak dokusuyla damaklarda kalıcı bir tat bırakıyor.
Doğallık ve Geleneksel Üretim
Un sucuğu, geçmişten bugüne Maraşlıların kış aylarında en çok tercih ettiği enerji kaynaklarından biri olarak biliniyor. İçeriğinde yapay katkı maddesi bulunmayan ürün, tamamen doğal üzüm, un, nişasta ve ceviz ile hazırlanıyor. Yöre insanının el emeğiyle üretilen bu lezzet, hem sağlıklı hem de geleneksel bir atıştırmalık olarak öne çıkıyor.
Sofralara Ulaşan Yöresel Tat
Her daim taze olarak üretilen Cevizli Pekmezli Köpük Beyaz Sucuk, hem şehir içinde hem de farklı bölgelere ulaştırılarak Maraş mutfağının tanıtımına katkı sağlıyor. Böylece, Maraş’ın köklü gastronomi kültürü Türkiye’nin dört bir yanında sofralara taşınıyor.
