Kahramanmaraş’ın vazgeçilmez yöresel tatlarından biri olan tarhana, dört mevsim tüketilmesiyle dikkat çekiyor. Çorbasından cipsine kadar farklı şekillerde sofralarda yer bulan bu geleneksel lezzet, hem bölge halkının günlük yaşamında hem de ticari anlamda önemli bir yere sahip.
Dört Mevsim Tüketilen Geleneksel Lezzet
Kahramanmaraşlıların yaz-kış demeden severek tükettiği tarhana, özellikle çorba ve cips formuyla bölgenin en çok tercih edilen zahirelik ürünleri arasında bulunuyor. Tarhana cipsi, kabukları soyulan dövme buğdayın pilav gibi pişirilip yoğurtla karıştırıldıktan sonra kurutulmasıyla elde ediliyor. Henüz tam kurumamış hali ise yörede “firik” olarak biliniyor ve genellikle badem, ceviz ya da fıstıkla birlikte tüketiliyor.
Tarihi Osmanlı’ya Uzanan Bir Serüven
Tarhananın kökeni kesin olarak bilinmese de, ilk toplu üretiminin 15. yüzyılda Yavuz Sultan Selim’in Mısır seferi sırasında gerçekleştiği rivayet ediliyor. Askerler için “soğukta donmayan, sıcakta bozulmayan, besleyici ve dayanıklı” bir yiyecek arayışına girilmesi üzerine, yöre halkı tarafından tarhana üretilerek sefere gönderildiği aktarılıyor.
Evlerden Fabrikalara
1990’lı yıllara kadar neredeyse her evde damlara serilerek kurutulan tarhana, şehirleşme ve apartman yaşamının artmasıyla birlikte sanayiye taşındı. Bugün Kahramanmaraş’ta yaklaşık 60 işletme, günlük ortalama 100 ton tarhana üretimi gerçekleştiriyor.
