Kahramanmaraş mutfağının unutulmaya yüz tutmuş tatlarını yaşatmak ve gelecek nesillere aktarmak için kurulan Onikişubat Belediyesi Gastronomi Akademisi, yeni bir atölye çalışmasına ev sahipliği yaptı. Akademide bu kez, yöresel mutfağın en özel tatlılarından çullama üzerine kapsamlı ve uygulamalı bir workshop gerçekleştirildi.
Programa Meclis Başkanvekili Ayşe Cesur, Meclis Üyesi Fatma Zehra Aslantaş ve çok sayıda kursiyer katılırken, etkinliğe Mürüvvet Nazlı Alparslan eğitmenlik yaptı.
GASTRONOMİ, BİR ŞEHRİN KÜLTÜREL KİMLİĞİDİR
Workshopun açılışında yapılan konuşmalarda, gastronominin yalnızca bir damak zevki değil; aynı zamanda şehirlerin kültürel hafızası ve kimliği olduğuna dikkat çekildi. Onikişubat Belediyesi’nin yerel mutfağın değerlerini gün yüzüne çıkarma çabasının hem turizm hem de mesleki eğitim açısından büyük önem taşıdığı vurgulandı.
Yetkililer, Gastronomi Akademisi’nin, Kahramanmaraş’ın marka şehir olma yolunda önemli bir misyon üstlendiğini belirtti. Katılımcılar ise bu tür eğitimlerin, hem meslek edinme sürecine katkı sağladığını hem de unutulmaya yüz tutmuş tariflerin doğru reçetelerle yaşatılmasına vesile olduğunu dile getirdi.
ÇULLAMANIN HİKÂYESİ VE TARİFİ USTASINDAN DİNLENDİ
Etkinliğin en ilgi çeken bölümü, şef Mürüvvet Nazlı Alparslan’ın çullama tatlısının tarihçesi ve yapım aşamalarını anlattığı uygulamalı kısım oldu. Alparslan, çullamanın Kahramanmaraş’ın bayram sofralarının vazgeçilmezi olduğunu ve her ne kadar sade görünse de lezzet dengesini tutturmanın ustalık gerektirdiğini söyledi.
Tarif sırasında, hamur kıvamı, şerbet sıcaklığı, bastık kalitesi ve tereyağı kokusunun lezzette belirleyici olduğunu vurgulayan Alparslan, Maraş usulü çullamanın püf noktalarını da paylaştı:
“İyi bir çullama için hem bastık hem şerbet ılık olmalı. Aksi takdirde hamurlaşır. En sonunda ise üzerine ceviz ya da Antep fıstığı serpmek bu eşsiz lezzeti tamamlar.”
KURSİYERLER UYGULAMAYA KATILDI, TADIM YAPILDI
Workshop boyunca kursiyerler yalnızca izlemekle kalmadı, birebir uygulamalı eğitime katılarak çullamayı kendi elleriyle hazırladı. Eğitim sonunda yapılan tadımda herkesin el lezzeti konuşulurken, kursiyerler bu tarz etkinliklerin daha sık yapılmasını talep etti.
Onikişubat Belediyesi yetkilileri, Gastronomi Akademisi kapsamında benzer uygulamalı eğitimlerin farklı yöresel yemekler ve tatlılarla periyodik olarak devam edeceğini belirtti.
