Kahramanmaraş mutfağının kendine has lezzetlerini unutulmaz kılan en önemli unsurlardan biri, doğal yöntemlerle elde edilen sumak ekşisi, yani halk arasında bilinen adıyla “akıtı” oluyor. Yüzyıllardır dağlardan toplanan sumak meyveleriyle hazırlanan bu özel tatlandırıcı, yöre yemeklerinin vazgeçilmez bir parçası olarak öne çıkıyor.
Gastronomi dünyasında önemli bir yere sahip olan Kahramanmaraş mutfağı, yalnızca kullanılan malzemelerle değil, aynı zamanda bu malzemelerin işlenme biçimiyle de dikkat çekiyor. Sumak meyvesinden elde edilen ve hiçbir katkı maddesi içermeyen doğal ekşi, kentte "ekşi ahıtı" olarak da anılıyor. Bu ürün, ekşili çorba, kabak yemeği, kelle paça ve dolma gibi birçok yöresel tarifin ana bileşenlerinden biri.
ATADAN KALMA USULLERLE ÜRETİLİYOR
Temmuz sonu ile eylül ayları arasında toplanan sumaklar, önce suyla özütlenip süzülüyor, ardından güneş altında yoğunlaştırılarak koyu bir kıvama getiriliyor. Geleneksel bilgiyle yapılan bu işlem sayesinde Maraş sumak ekşisi hem sağlıklı hem de doğal bir ürün olarak sofralara geliyor.
YÖRESEL LEZZET KÜLTÜRÜNÜN TEMEL TAŞI
Bugün Türkiye’nin farklı bölgelerinde kullanılmaya başlayan Maraş ekşisi, hâlen en özgün ve kaliteli haliyle Kahramanmaraş’ta üretiliyor. Yalnızca bir tatlandırıcı değil, aynı zamanda kültürel bir miras olan bu ürün, kentin mutfak kimliğini yansıtan önemli sembollerden biri olma özelliğini sürdürüyor.
