Haftanın Sofrası: Otantik Maraş Lezzetleri
İşte Kahramanmaraş’ın geleneksel mutfağında öne çıkan başlıca lezzetler:
• Tirşik Çorbası: Un ve yoğurt bazlı, kırmızı biberle tatlandırılmış yerel bir çorba; özellikle kış aylarında sıcak başlangıç olarak sofralara taşınıyor.
• Un Sucuğu: Baharatlarla harmanlanarak yoğrulan ince bulgurlarla hazırlanan, kurutularak servis edilen bir atıştırmalıktır.
• Maraş Köftesi: İnce bulgur ve kıyma ile hazırlanan, kimyonlu ve közde pişirilerek servis edilen özgün bir köfte çeşididir.
• Maraş Tava: Kuzu ya da dana eti, sebzelerle birlikte odun fırınında ağır pişirilerek hazırlanan, yoğun aromalı bir yemek türüdür.
• Eli Böğründe Yemeği: İnce bulgur, et, salça ve baharatlarla yapılan geleneksel kazan yemeği seçeneklerinden biridir.
• Acem Pilavı: Kuzu eti, kuru kayısı ve baharatlarla pişirilen özel günlere özgü pilavlardan biridir.
• Yoğurtlu Dövme Çorbası: Yoğurt ve unun birleşimiyle hazırlanan, kırmızı biber ve tereyağıyla tatlandırılan yerel çorba çeşidi.
• Zeytinyağlı Kuru Dolma ve Yaprak Sarma: Bölgenin özenle hazırlanan dolma çeşitlerindendir, soğuk veya sıcak olarak ikram edilebilir.
• Çullama: Sabah kahvaltısında tercih edilen, kızartılarak ya da hamur olarak hazırlanan özgün tatlardan biridir.
• Kömbe ve Mumbar Dolması: Mumbar; temizlenen hayvan bağırsaklarına bulgur ve kıyma doldurularak hazırlanan lezzetli ve zahmetli bir yemek. Kömbe ise yiyecek kültürüne özgü bir hamur işi çeşididir.
• Sömelek: Koyun sütü, bulgur, soğan ve baharatlarla hazırlanan, ceviz büyüklüğünde toplar hâlinde servis edilen geleneksel bir atıştırmalıktır.
Tatlı ve İçeceklerde Maraş İmzası
• Maraş Dondurması: Keçi sütü, salep ve sakız reçinesiyle hazırlanan; dayanıksız, yapışkan ve esnek formuyla bilinen dünyaca ünlü Maraş dondurması, sadece kendine özgü sunum teknikleriyle değil, lezzetiyle de öne çıkıyor.
• Ravanda Şerbeti: Kış aylarında güne enerji katan, üzüm şırası kıvamında bir içecek olan ravanda şerbeti, özellikle kebap yanında tercih ediliyor.
