Kahramanmaraş’ta üzüm hasadının sona ermesiyle birlikte, kentte cevizli sucuk yapımı da başladı. Üzüm veya dut şırasına ipe dizilen cevizlerin batırılmasıyla hazırlanan bu geleneksel tatlı, tamamen doğal yöntemlerle üretiliyor. Şekli nedeniyle “sucuk” adını alan cevizli sucuk, glikoz içermemesi, taze cevizlerle yapılması ve kaliteli üzüm pekmeziyle hazırlanmasıyla diğerlerinden ayrılıyor.
Hapsa ile Gelen Lezzet
Üretim süreci, yöresel adıyla “hapsa” denilen pekmez karışımının hazırlanmasıyla başlıyor. İpe dizilmiş ve kurutulmuş ceviz içleri, kaynamış üzüm pekmezine nişasta eklenerek elde edilen bu karışıma batırılıyor. Ardından cevizli şeritler güneş altında yeniden kurutuluyor. Kuruyan sucuklar, serin ortamlarda saklanarak kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanıyor.
Üzüm Sezonuna Bağlı Üretim
Cevizli sucuğun yapımı tamamen üzüm sezonuna bağlı olarak gerçekleştiriliyor. Üzüm bağlardan toplandıktan sonra “havra” adı verilen beyaz toprakla karıştırılıp tortusundan ayrıştırılıyor. Ardından sıkılıp dinlendirilen üzüm suyu, büyük kazanlarda odun ateşinde kaynatılarak doğal pekmez haline getiriliyor.
Türkiye Genelinde Yoğun İlgi
Kahramanmaraş’ta üretilen cevizli sucuklar, yalnızca yerel halkın değil, Türkiye’nin birçok ilindeki tüketicilerin de ilgisini çekiyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu tatlı, hem kış sofralarının vazgeçilmezi hem de şehrin gastronomi kimliğinin güçlü bir simgesi olarak öne çıkıyor.
