Kahramanmaraş mutfağı, asırlardır süregelen zengin yemek kültürüyle tanınırken, özellikle tatlılarıyla da Türkiye genelinde adından söz ettiriyor. Bu tatlılar arasında öne çıkanlardan biri de yörede misafir sofralarının vazgeçilmezi olan “Cevizli Kırma Tatlısı”.
Geleneksel Lezzetin Sırrı
Yapımında un, yoğurt ve yumurta ile hazırlanan hamurun, ince fakat tok bir şekilde açılmasıyla başlayan cevizli kırma tatlısı, adını şekillendirme yönteminden alıyor. Hamur, Maraş ceviziyle doldurulduktan sonra rulo yapılır, küçük parçalar halinde kesilip tepsiye dizilir. Taş fırınlarda veya ev fırınlarında kızartılan tatlı, ardından ılık şerbetle buluşturularak sofralara ulaşıyor.
Kahramanmaraş’ta cevizli kırma tatlısı mutlaka sofralarda yer alıyor. Geleneksel düğünlerde ve nişan merasimlerinde de misafirlere ikram edilerek adeta bir “tatlı kültürü elçisi” görevini üstleniyor. Geçmişte köylerde imece usulüyle bir araya gelen kadınların tepsi tepsi cevizli kırma hazırladığı biliniyor.
Maraş Ceviziyle Ayrıcalıklı
Tatlıya özgün tadını veren en önemli unsur ise Kahramanmaraş cevizi. İri taneli, yağlı ve aroması güçlü cevizler sayesinde cevizli kırma, baklava ve benzeri tatlılardan ayrılarak kendine has bir lezzet sunuyor. Hafif şerbeti sayesinde yerken baymayan tatlı, hem kıtır hem de yumuşak yapısıyla damakta kalıcı bir iz bırakıyor.
Günümüzdeki Yeri
Bugün cevizli kırma tatlısı, Kahramanmaraş’ın ünlü pastanelerinde ve tatlıcılarında hazır şekilde bulunabiliyor. Ancak birçok aile, hâlâ bu lezzeti evlerinde geleneksel yöntemlerle yapmaya devam ediyor. Şehri ziyaret edenler için ise, Maraş dondurması ve tarhananın yanı sıra mutlaka tadılması gereken yöresel tatlılar arasında yer alıyor.
