Kahramanmaraş… Sadece kahramanlık unvanıyla değil, mutfak kültürüyle de adından söz ettiren bir şehir. Yüzyıllar boyunca biriken zengin yemek mirasıyla Maraş mutfağı, hem göze hem damağa hitap ediyor. Adım adım da gastronomi merkezi olma yolunda ilerliyor. Maraş mutfağının en bilinen ürünü kuşkusuz dondurma. Dünyaca tanınıyor artık. Keçi sütüyle yapılır, içine doğal salep katılır. Bir de ustaların elinde dövme tekniğiyle bambaşka bir hal alır. Öyle ki bu dondurma, sadece tatlı değil, bir geleneğin adı olmuş.
Sadece Karın Doyurmuyor, Ruh da Besliyor
Bu mutfağın ardında güçlü bir gelenek var aslında. Usta-çırak bağıyla, nesilden nesile aktarılmış tarifler. Maraş’ta birçok aile, yemek sırlarını yıllardır böyle saklıyor. Pişirme yöntemleri, anneden kıza, dededen toruna geçiyor. Kadınlar da ayrı bir emek veriyor. Tarhana, salça, erişte, reçel… Evlerde imece usulü yapılır hâlâ. Dayanışma kültürü, sofralardan eksik edilmez. Lezzetin başkenti derler ya, Maraş işte tam öyle. Karnı doyurur, ama asıl ruhu besler. Bir tabak çorbasında bile tarihi, bir kaşık dondurmada koca bir geleneği yaşatır.