TRT'nin sevilen programı "Turgay Başyayla ile Lezzetli Tavsiye", bu haftaki bölümünde izleyicileri Kahramanmaraş'ın zengin mutfak kültürü ve kadim el sanatlarıyla buluşturdu. Yaylalardan tarihi çarşılara uzanan yolculuk, geleneksel tariflerin ve sıcak misafirperverliğin izini sürdü.
Program, ilk olarak Başkonuş Yaylası'nda düzenlenen geleneksel bir Maraş Tava yarışmasına konuk oldu. Yarışmada, gelinler ve kayınvalideler kuzu eti, kuyruk yağı ve yöresel baharatlarla hazırladıkları tavalarla hünerlerini sergiledi. Jüri değerlendirmesi sonucu, gelin İlayda Hanım'ın tarifi birinci seçildi.
Mutfaklarda Asırlık Tarifler, Çarşıda Bin Yıllık Sanatlar
Kahramanmaraş mutfağının derinliklerine inen programda, Süreyya Abla'nın bakır tencerede odun ateşinde pişirdiği dövme pilav ve "sohum" adı verilen geleneksel sunum ritüeli dikkat çekti. Sıfır atık felsefesiyle hazırlanan kurutulmuş kabak kabuğu kavurması ve sumaklı dolmalar gibi tarifler, sürdürülebilir mutfak kültürünü öne çıkardı.
Programın bir sonraki durağı, şehrin tarihi Kapalı Çarşısı oldu. Burada, bakır işlemeciliği ve ahşap oymacılığı gibi kaybolmaya yüz tutmuş el sanatlarının ustalarıyla bir araya gelen Başyayla, Maraş sandıklarının gizemli şifreli kilit sistemlerini inceledi. Ayrıca, 52 yıllık usta Ali Rıza Bey'in dağlardan topladığı saleplerle hazırladığı ve dövme yöntemiyle yoğurduğu meşhur Maraş Dondurması'nın yapım aşamaları ekrana taşındı.
Geleneksel Lezzetler ve Bölgenin Toparlanma Hikayesi
Bir tarihi konakta, Şef Zafer Usta tarafından kuyruk yağında hazırlanan Maraş usulü ciğer kavurma ve "cücük" adı verilen ekmek arası sunumu izleyicilere tanıtıldı. Program, bölgenin deprem sonrası toparlanma sürecine de değinerek, Rukiye ve Durdiye Abla gibi kadın girişimcilerin yerel üretim ve dayanışma ile mutfak kültürünü yaşatmaya devam ettiğini vurguladı.
