İki yörenin tariflerini karşılaştıran Uçar, kullanılan malzemelerin yanı sıra hazırlama ve pişirme yöntemlerinin de değiştiğini ifade etti. Uçar’ın anlattığı tariflerde Kahramanmaraş usulünde haşlama, Gaziantep usulünde ise kızartma öne çıkıyor.
Kahramanmaraş usulünde köfteler elle hazırlanıyor
Uçar, Kahramanmaraş usulü içli köftenin genellikle haşlanarak pişirildiğini söyledi. Anlattığı tarifte dış harca et katılmadığını, bunun yerine “kıtık” olarak adlandırdığı malzemenin tercih edildiğini belirtti.
İç harçta ceviz kullanılmadığını aktaran Uçar, köftelerin elle şekillendirildiğini ifade etti. Kahramanmaraş usulünün hazırlık aşamasına ilişkin bilgi veren Uçar, el yapımı üretimin bu tarifte öne çıktığını kaydetti.
Uçar’ın karşılaştırmasına göre Kahramanmaraş usulünde dış harcın hazırlanması, iç malzemenin seçimi ve haşlama yöntemi, Gaziantep tarifinden ayrılan başlıca unsurlar arasında bulunuyor.
Gaziantep usulünde et ve ceviz kullanılıyor
Gaziantep usulü içli köftenin dış harcında et kullanıldığını söyleyen Uçar, iç harca da ceviz eklendiğini anlattı. Bu tarifte köftelerin kızartılarak pişirildiğini belirtti.
Uçar, iki yörenin içli köftelerini birbirinden ayıran özelliklerin yalnızca pişirme yöntemiyle sınırlı olmadığını ifade etti. Dış harçta et, iç harçta ceviz kullanılması da anlattığı Gaziantep tarifinin farklılıkları arasında yer aldı.
Festivaldeki talebi karşılamak için üretimde makine desteği aldıklarını aktaran Uçar, yoğun ilginin hazırlık sürecini de etkilediğini söyledi.
Festivalde yaklaşık 8 bin içli köfte üretildi
Festival kapsamında yaklaşık 8 bin adet içli köfte hazırladıklarını belirten Uçar, ziyaretçi ilgisinden memnun olduklarını dile getirdi. Bu yıl vatandaşların ürünlerine yoğun ilgi gösterdiğini ifade etti.
Festivalin esnafa katkısını da değerlendiren Uçar, etkinliğin hem Gaziantep’e hem de üreticilere önemli katkı sağladığını söyledi. Uçar, festival süresince karşılaştıkları talebin üretimlerine yansıdığını aktardı.
Baharat dengesi Gaziantep tarifinde öne çıkıyor
Gaziantep usulü içli köftede yağ oranı ve baharat dengesinin lezzeti belirleyen unsurlar arasında olduğunu söyleyen Uçar, karabiber, yenibahar ve acının kullanımına dikkat çekti.
Gaziantep mutfağının Halep kültüründen etkilendiğini belirten Uçar, bu baharatların içli köftenin hazırlanmasında öne çıktığını ifade etti. Uçar’ın açıklamaları, iki yörenin içli köfte tariflerinde malzeme seçimi ve pişirme yöntemlerinin farklılaştığını ortaya koydu. Festivalde ürünlerine gösterilen ilgiden memnun olduğunu belirten Uçar, etkinliğin üreticilere katkı sağladığını ifade etti.
