Kahramanmaraş’ta kış ayları yaklaşırken geleneksel lezzetlerden cevizli sucuğa talep yükseldi. Üreticiler, üzüm suyu ve ceviz kullanılarak hazırlanan ürünü çeşitli aşamalardan geçirerek satışa sunuyor. Kentte üretim yapan Durdu Mehmet Kaman, doğal cevizli sucuğun kilogram fiyatının yaklaşık 750 lira olduğunu söyledi.
Yörede yetiştirilen üzüm ve cevizin değerlendirildiği üretim, şehirdeki işletmelerin yanı sıra kırsal mahallelerde de sürdürülüyor. Üreticiler, artan taleple birlikte çalışmalarına devam ediyor.
Üzüm suyu kazanlarda kıvam alıyor
Cevizli sucuğun hazırlanması, üzümlerden elde edilen suyun dinlendirilmesiyle başlıyor. Ardından büyük kazanlara alınan üzüm suyu kaynatılıyor. Karışıma un ve nişasta eklenerek yörede “hapsa” olarak adlandırılan kıvamlı kaplama hazırlanıyor.
Ürünün dış katmanını oluşturan hapsa, cevizlerle buluşmadan önce uygun kıvama getiriliyor. Kazandaki hazırlığın tamamlanmasının ardından, önceden iplere dizilmiş cevizlerin kaplanması aşamasına geçiliyor.
İplere dizilen cevizler kurumaya bırakılıyor
Hazırlanan ceviz dizileri, kazanlardaki hapsaya batırılıyor. Böylece cevizlerin yüzeyi üzüm suyu, un ve nişastadan oluşan karışımla kaplanıyor.
Kaplama işlemi tamamlanan sucuklar kurutulmak üzere bekletiliyor. Kurutmanın ardından tüketime hazır hale gelen ürünler paketlenerek satışa sunuluyor. Üretim, üzüm suyunun hazırlanmasından paketlemeye kadar birbirini izleyen aşamalarla tamamlanıyor.
Kilogram fiyatı yaklaşık 750 lira
Üretici Durdu Mehmet Kaman, cevizli sucuk yapımını çocukluğundan bu yana sürdürdüğünü belirtti. Yörelerinde yetiştirdikleri üzüm ve cevizi sucuk, bastık ve pestil üretiminde değerlendirdiklerini anlattı.
Geçmişte köylerde odun ateşiyle yapılan pişirme işleminin, bugün işletmelerde doğal gaz kullanılarak da gerçekleştirildiğini ifade etti. Kaman, üretimin emek istediğini vurgulayarak ürünün içinde Maraş cevizi, dış kaplamasında ise üzüm suyuyla hazırlanan hapsa bulunduğunu söyledi.
Kaman’ın verdiği bilgiye göre doğal cevizli sucuğun kilogramı 750 lira civarında satılıyor. Bu fiyat, üreticinin kendi ürününe ilişkin açıklamasını yansıtıyor.
Bertiz kabarcık üzümü üretimde kullanılıyor
Üretici Ali Kaman da kış döneminde talebin ve buna bağlı olarak üretimin arttığını söyledi. Maraş sucuğunun cevizli ve fıstıklı çeşitlerinin bulunduğunu belirten Kaman, yapımında Bertiz kabarcık üzümünün kullanıldığını aktardı.
Kentte bu alanda çalışan çok sayıda işletme olduğunu ifade eden Kaman, kırsal bölgelerde de üretimin sürdüğünü dile getirdi. Böylece tüketiciler, yöresel ürünü hem işletmelerden hem de kırsaldaki üreticilerden temin edebiliyor.
