Kahramanmaraş mutfağı, yüzyıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan yemek kültürüyle Türkiye’nin en zengin mutfaklarından biridir. Özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan kuru dolma, Maraşlılar için sadece bir yemek değil aynı zamanda bir gelenektir. Patlıcan ve biber gibi özenle kurutulmuş sebzelerle hazırlanan bu yöresel tat, ekşi ve zeytinyağının birleşimiyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Kahramanmaraş usulü kuru dolma, ekşi aroması ve baharatlarıyla diğer bölgelerden farklı bir lezzet sunar; yiyen herkese yöresel mutfak kültürünün inceliğini hissettirir. Bu nedenle Maraş dolması, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürel mirastır.
Malzemeler
35 adet kuru patlıcan
25 adet kuru biber
3 su bardağı pirinç
2 adet büyük soğan
6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı sumak ekşisi
Yarım limon
Çeyrek bağ maydanoz
Karabiber, zeytinyağı
Yapılışı
Öncelikle patlıcan ve biberler kaynar suda 5 dakika haşlanıp süzülür, ardından soğuk sudan geçirilir. İç harcı için doğranmış soğan ve sarımsak kavrulur, salçalar eklenir. Yıkanmış pirinç, baharatlar ve ince doğranmış maydanozla birlikte kavrularak iç hazırlanır. Soğuyan harç, sebzelerin içine birer kaşık olacak şekilde doldurulur. Tencereye dizilen dolmaların üzerine limon dilimleri yerleştirilir, tabak kapatılır ve üzerini geçecek kadar kaynar su eklenir. Önce yüksek ateşte, ardından kısık ateşte toplam 45 dakika pişirilir.
Afiyet olsun! Maraş usulü kuru dolma, emeğin ve lezzetin birleştiği sofraların yıldızı olmaya aday.
