Kahramanmaraş, sadece tarihi ve kültürel zenginlikleriyle değil, aynı zamanda damak çatlatan lezzetleriyle de Anadolu’nun öne çıkan şehirlerinden biridir. Bu lezzetler arasında öyle bir tat vardır ki hem zahmeti hem de eşsiz tadıyla kentin simgesi hâline gelmiştir: İçli köfte. Kahramanmaraş usulü içli köfte, yıllardır sofraların vazgeçilmezi, davetlerin gözdesi, özel günlerin olmazsa olmazıdır. Yiyenlerin damağında unutulmaz bir iz bırakan bu lezzet, sadece bir yemek değil, aynı zamanda kuşaktan kuşağa aktarılan bir kültürel mirastır.
Malzemeler
İç harcı için:
1 kilo kıyma
1 kilo kuru soğan
1 paket margarin
1 bağ maydanoz
1 yemek kaşığı kuru reyhan
Tuz, pul biber, karabiber
1 kase ceviz içi
Dışı için:
2 kilo ince kısırlık bulgur
Yarım kilo köftelik et
1 yemek kaşığı Maraş biberi
1 paket tel şehriye
2 yumurta
Tuz
Yapılışı
Öncelikle iç harç için kıyma tencerede kavrulur, ardından soğan eklenip suyunu çekince margarin ve baharatlarla birlikte maydanoz ve ceviz ilave edilir. Karışım soğumaya bırakılır. Dışı için tel şehriye bir gece önceden ıslatılır. Bulgur, Maraş biberi ve etle yoğrulur, makineden geçirilir ve yumurta eklenerek kıvam alması sağlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, oyularak iç harç doldurulur ve kapatılır. Hazırlanan köfteler kaynar suda haşlanır ya da isteğe göre kızartılır.
Kahramanmaraş usulü içli köfte, hem misafir sofralarının baş tacı hem de yöresel festivallerde en çok aranan lezzet olmaya devam etmektedir.
