Kahramanmaraş mutfağı, yöresel yemekleriyle olduğu kadar kısır geleneğiyle de ön plana çıkar. Ancak bu kısır, bildiğimiz klasik tariflerden çok farklıdır. Maraş usulü kısır, güçlü baharat aromaları ve doğal malzemeleriyle adeta damakta iz bırakan bir lezzet şölenidir.
Malzemeler ve Hazırlık
Kahramanmaraş kısırının temelinde kişi başı bir çay bardağı köftelik bulgur bulunur. Altı kişilik ölçü için dört iri domates, bir orta boy soğan, beş diş sarımsak, üç yemek kaşığı nar ekşisi, bir yemek kaşığı kimyon, beş yemek kaşığı isot, bir yemek kaşığı pul biber, iki yemek kaşığı çiğ köfte baharatı, bir tutam reyhan ve kekik, ayrıca bir yemek kaşığı biber salçası kullanılır. Tüm bu malzemelerin en önemli tamamlayıcısı ise bir su bardağı dolusu, yöreye özgü Kahramanmaraş zeytinyağıdır.
Yapılışın Sırrı
Maraş kısırının en dikkat çekici yanı, hiç su kullanılmadan hazırlanmasıdır. Tüm lezzetini domatesin kendi suyundan alır. Malzemeler geniş bir leğene alınır, ardından üç kez et makinesinde çekilir. Bu yöntem, tüm tatların birbirine kusursuz şekilde karışmasını sağlar. Eğer et makinesi yoksa, el ile yoğurarak da hazırlanabilir. Kahramanmaraş’ta ise neredeyse her evde et makinesi bulunur; çünkü köfte ve kısır gibi geleneksel yemekler bu yöntemle yapılır.
Eşsiz Bir Lezzet
Maraş usulü kısır, isotun verdiği hafif acılığı, nar ekşisinin ekşi tatlı dengesiyle buluşturur. Reyhan ve kekik, yemeğe farklı bir ferahlık katar. Ortaya çıkan lezzet, sadece bir kısır değil; Kahramanmaraş mutfağının inceliğini ve zenginliğini yansıtan kültürel bir mirastır. Bu nedenle Maraş kısırı, misafirlere ikram edildiğinde daima övgü toplar.
