Kahramanmaraş mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Kaburga Dolması, kuzu kaburganın içinin pirinç, kıyma, badem ve baharatlarla doldurulup yavaşça pişirilmesiyle hazırlanır. Kuzu etinin yağı, iç pilava geçerek bu eşsiz lezzetin temelini oluşturur. Yüzyıllardır Kahramanmaraş sofralarının vazgeçilmezi olan bu yemek, özellikle bayramlarda, düğünlerde ve özel kutlamalarda baş tacı edilir.
Tarihi ve Kültürel Bir Sofra Geleneği
Kökeni çok eski dönemlere uzanan Kaburga Dolması, bölgenin et ve tahıl zenginliğini bir araya getirir. Kuzu kaburganın içi, pirinç, badem, kuru meyve ve baharatlarla doldurulur; ardından düşük ısıda uzun süre pişirilir. Bu pişirme yöntemi, yemeğe hem yumuşaklık hem de yoğun bir aroma kazandırır.
Lezzetin Kalbi: İç Harcı
İç harcı için pirinç, tereyağı, zeytinyağı, doğranmış soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatlar kısık ateşte kavrulur. Tuz, karabiber, kimyon, tarçın ve pul biber gibi aromatik baharatlar, yemeğe karakteristik Maraş lezzetini verir. Karışım dinlendirildikten sonra kaburganın içine özenle yerleştirilir ve mutfak ipiyle sabitlenir.
Fırında Kızaran Efsane
Hazırlanan kaburga, zeytinyağı ve kekik ile ovularak önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık iki saat pişirilir. Son 30 dakikada folyosu kaldırılarak üzerinin kızarması sağlanır. Böylece dışı gevrek, içi yumuşacık bir doku elde edilir.
Pişirme İpuçları
Kaburga dolmasının lezzetini artırmak için iç harcı dengeli bir şekilde doldurmak önemlidir. Pirincin fazla su çekmemesi için ölçülü sıcak su kullanılmalı, kaburga mutlaka sıkıca bağlanmalıdır. Bu yöntem, hem etin dağılmasını önler hem de iç pilavın formunu korur.
Servis ve Sunum
Fırından çıkan kaburga dolması, dilimlenerek servis edilir. Yanında sade pilav, mevsim salatası ya da yoğurtla birlikte sunulabilir. Sofraya getirildiğinde görünümüyle dikkat çeker, lezzetiyle hafızalara kazınır.
Coğrafi İşaret ve Tescil
Kahramanmaraş Kaburga Dolması, Türk mutfağının geleneksel miraslarından biridir. Her ne kadar Mardin Kaburga Dolması 2009 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “mahreç işareti” ile tescillenmiş olsa da, Kahramanmaraş usulü Kaburga Dolması, kendine özgü iç harcı, baharat dengesi ve kuzu eti kullanımıyla farklı bir kimliğe sahiptir.
Kahramanmaraş’ın kadim mutfak kültürünü temsil eden Kaburga Dolması, sadece bir yemek değil; gelenekten geleceğe taşınan bir lezzet mirasıdır.
