Tarihi Perslere Dayanıyor

Acem Pilavı’nın kökeni Pers İmparatorluğu’na kadar uzanıyor. Zamanla Osmanlı mutfağına girmiş ve günümüze kadar ulaşmış. Kahramanmaraş’ta ise özel gün sofralarının vazgeçilmezi olmuş.

Acem Pilavı Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

  • 2 su bardağı pirinç

  • 250 gram kuşbaşı dana eti

  • 2 havuç

  • 1 kuru soğan

  • 2 diş sarımsak

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

    Kahramanmaraş’ta iki otomobil kafa kafaya çarpıştı: 6 yaralı Kahramanmaraş’ta iki otomobil kafa kafaya çarpıştı: 6 yaralı

  • 3 su bardağı sıcak su

  • Tuz, karabiber

  • 1 çay bardağı çiğ badem

  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ

  • Bir tutam maydanoz

Yapılışı:

  1. Pirinçleri yıkamadan tuzlu ılık suda 30 dakika bekletin.

  2. Etleri tencerede kavurun. Suyunu çekince sıcak su ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin.

  3. Etler pişince tereyağı ve tuz ekleyip karıştırın.

  4. Soğanı ince doğrayın, havuçları kibrit çöpü gibi doğrayın.

  5. Pilav tenceresinde tereyağı ve zeytinyağında soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından havuçları ekleyip kavurmaya devam edin.

  6. Suda bekletilen pirinçleri süzüp yıkayın, tencereye ekleyin.

  7. Baharatları ve sıcak suyu koyun. Kaynayınca kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika pişirin.

  8. Bademleri sıcak suda bekletip soyun. Tavada dolmalık fıstıkla birlikte kavurun.

  9. Pilav demlendikten sonra servis tabağına alın. Üzerine etleri ve kavrulmuş badem-fıstığı koyun.

  10. Son olarak maydanozla süsleyin ve sıcak servis edin.

Acem Pilavı, sadece bir yemek değil; bir gelenek, bir tarih ve bir bereket simgesi. Kahramanmaraş mutfağının bu özel lezzeti, evlerde yaşatılmaya devam ediyor.

Muhabir: Leyla ŞAŞTI